Është e mahnitshme se çfarë mund të krijoni me fruta dhe perime të freskëta dhe një thikë këto ditë.
Kjo është ajo që përpunuesit e prerjes së freskët e gjejnë teksa i përgjigjen kërkesës së kuzhinierëve dhe ofruesve të ushqimit për të prodhuar prerje dhe forma të ndryshme që krijojnë interes të ri vizual për veshjen e pjatave dhe bufes.
Për shembull, Thjesht fruta të freskëta në Vernon, Kaliforni, kohët e fundit ka prezantuar një linjë të re frutash të prera të freskëta të dizajnuara për kuzhinierë profesionistë dhe ushqimorë. Zgjedhjet e saj të reja të "Chef's Choice" përfshijnë rrota agrume, gjysmë unaza ananasi, shtiza mango, pykë kivi dhe topa pjepri.
“Pesë prerjet e reja të frutave janë unike në formë dhe stil për të shkuar përtej prerjeve të zakonshme katrore që zakonisht lidhen me frutat e freskëta të prera”, thuhet në një njoftim për shtyp të kompanisë.
Prodhuesit e pajisjeve si Urschel vazhdoni të zhvilloni teknologji të re për krijimin e llojeve të ndryshme të prerjeve. Modeli i tij CC Slicer bën gjithçka, nga madhësitë e ndryshme të prerjeve të rrudhave deri te copat ovale.
Por format jashtë zakonshme - të themi, një patate në formë kërpudha - bëhen kryesisht me dorë. Dan Vache, nënkryetar i menaxhimit të zinxhirit të furnizimit për Shoqata e Bashkuar e Prodhimit të Freskët, tha se prodhuesit kryesorë zakonisht nuk ndjekin zhvillimin e pajisjeve që do ta bënin këtë, sepse vëllimi zakonisht nuk e garanton atë.
“Përse ata nuk e bëjnë këtë është sepse … njerëzit duhet të bëjnë vëllim të madh në mënyrë që të përballojnë atë lloj investimi në pajisjet prerëse,” tha ai.
Por operacionet e reja që bëjnë përpunim të automatizuar dhe me dorë janë krijuar për t'iu përgjigjur kërkesave të tilla.
"Ne bëjmë shumë porosi të veçanta," tha Vaughn Ford, një nga pronarët e Prodhimi i Fordit në Raleigh, Karolina e Veriut, e cila prodhon produkte të freskëta nën z. Fresh! etiketë. “Ne kemi një rregull që çdokush mund të telefonojë para mesditës dhe ta marrë atë të nesërmen, pavarësisht se çfarë është.
"Ne nuk bëjmë shumë vrapime të mëdha - shumica janë rreth pesë deri në 10 kuti në të njëjtën kohë."
Kërkesa për forma të pazakonta ka tendencë të vijë me kuzhinierët dhe furnizuesit e ushqimit që duan të bëjnë diçka ndryshe për një ngjarje të veçantë.
“Gjërat shkojnë në tendenca dhe pas një kohe, shumë menu fillojnë të duken njësoj,” tha Ford. “Kuzhinierët duan të kenë atë gjë tjetër të madhe.
“Një patate është një patate pavarësisht se si e gatuani… por ju mund ta bëni atë të duket mbresëlënëse ose më tërheqëse në pjatë.”
Por shefat e kuzhinës mund të mos kenë staf për ta bërë këtë të ndodhë vetë.
"Ata nuk kanë kohë," tha Ford. “Duhet shumë kohë dhe nëse duhet të hanë një vakt në qendrën e kongreseve me 1,000 pjata, të gjithë të ulur në të njëjtën kohë, ata nuk kanë punë.
"Ne mund të jemi një zgjatim i fuqisë së tyre të punës."
Menaxheri i fundit i dhomës së përpunimit të Fordit ishte një kuzhinier profesionist i cili prezantoi disa produkte të reja tashmë standarde në Mr. Fresh! lista e krijuar për të ndihmuar kuzhinierët të krijojnë atë faktor "wow". Njëra prej tyre ishte patatet e zhveshura - një prerje eliptike franceze me shtatë anë.
"Është shumë punë intensive dhe e shtrenjtë," tha Ford. "Tani për tani, dy paund do të ishin rreth 28 dollarë."
Por kuzhinierët janë të gatshëm të paguajnë për të marrë diçka ndryshe. Z. Fresh! ofron edhe patate në formë kërpudhash.
"Ne mund të bëjmë patate tetë mënyra të ndryshme në një ditë," tha Ford.
Me makinat që qërojnë bostanin, stafi mund të bëjë prerje të ndryshme edhe në to.
"Ndonjëherë në vend të copave tipike të madhësisë së kafshimit, njerëzit duan gjysmë hëna ose pyka," tha ai.
Ford mund të përballojë kthesën e shpejtë të porosive për artikuj të pazakontë, sepse punonjësit janë të trajnuar. Kur duhet, ai mund të tërheqë njerëz që dinë të bëjnë prerjen e qendrës së shpërndarjes së Fords për të ndihmuar në përmbushjen e kërkesës.
"Ne do të bëjmë pothuajse çdo gjë," tha ai. "Nëse dikush është i gatshëm të paguajë për të, ne do ta bëjmë atë."
Dhe ndonjëherë nuk janë.
"Shumë herë, njerëzit kanë një ide të mirë, por pasi ta vlerësoni atë, ndonjëherë ata vendosin të shkojnë në një mënyrë tjetër," tha Ford.
Vance Jackson, nënkryetar dhe pronar në Perime të freskëta në Çikago, funksionon në mënyrë të ngjashme.
"Ne kemi hyrë në mënyra të ndryshme për të prerë sende të ndryshme," tha ai.
Disa prej tyre së fundmi përfshijnë prerjen e specave, patateve ose karotave në trekëndësha – ose në ditën e Shën Valentinit, specat e kuq në zemra. Në rastin e fundit, punëtorët e tij përdorën prerëse biskotash për t'i prerë ato.
"Ne po bëjmë shumë perime të gdhendura - rozeta rrepkë, gjëra të tilla," tha ai. "Ato janë në thelb pjata anësore për restorantet luksoze, ose për t'i vënë në pjatë si një garniturë."
Kompania gjithashtu ka bërë më shumë me jicama, duke përfshirë forma gjysmë hëne – të njohura në porositë për ushqime shkollore, thotë ai.
Edhe këtu shumica bëhen me dorë.
"Sa herë që bëni ndonjë formë të veçantë, duhet ta bëni me dorë ose me ndonjë mekanizëm që është krijuar posaçërisht për këtë," thotë Jackson.
Patate të skuqura Tornado
Lou Golato, pronar i Nju Xhersit me bazë Patate të skuqura Tornado, ka krijuar një biznes rreth një forme të veçantë të pazakontë. Në vitin 2002, ai filloi një kompani të bazuar në një stërvitje me një teh, duke modifikuar një prerës ekzistues të skuqjes me kaçurrela për të prerë spirale një patate në feta të holla duke e lënë thelbin e paprekur. Një shkop i gjatë kalon në mes dhe patatja nxirret jashtë, kështu që shtresat individuale ndahen përpara se të kalojnë në vaj të nxehtë për t'u shërbyer e nxehtë në 90 sekonda. Klientët zgjedhin nga një sërë erëzash.
“Patatja në fakt shkrihet me shkopin, kështu që ju mund të hiqni atë që dëshironi pa u copëtuar,” tha Golato.
Kompania filloi duke bërë panaire dhe ekspozita tregtare dhe ka operuar dyqane sezonale në zonat turistike. Kufiri tjetër janë dyqanet tregtare, me një të hapur së fundmi në Valencia, Kaliforni. Përveç Kalifornisë, Tornado Fries po bën disa biznese në Arizona në dimër dhe në Nju Xhersi, Nju Jork dhe Utah.
Kompania u shfaq së fundmi në Rrjetin Ushqimor “I pambështjellur” serial, i cili i çon shikuesit në prapaskenë për të parë se si bëhen gjërat. Ata gjithashtu janë mbuluar nga Radio Publike Kombëtare.
"Unë do të thosha se risia e tij është se tërheq vëmendjen," tha Golato. "dhe më pas pasi i shijojnë ato, ata janë të tëri."