Profesionistët e industrisë që kanë arritur transformimin e suksesshëm nga biznesi i rritjes dhe paketimit të produkteve në biznesin e prodhimit të freskët me vlerë të shtuar, do të dëshmojnë grackat në ndjekjen e së njëjtës strategji për të dyja. Një nga ndryshimet themelore qëndron në vetë modelet e biznesit.
Industria tradicionale e prodhimit drejtohet nga luhatjet e tregut. Disa janë disi të parashikueshme, si sezonaliteti, dhe të tjera duket se shpërthejnë në kohë si dallgët në breg të detit: lart, poshtë, të mëdhenj, të vegjël, në një drejtim ose në një tjetër. Kultivuesit dhe ambalazhuesit duhet të kenë një instinkt të jashtëzakonshëm për të mbijetuar, me synimin për të lulëzuar, në këtë biznes. Është disi si joshja e një lojtari kumar në një lojë pokeri me aksione të larta. Me dorën e djathtë në kushtet e duhura, mund të bëhen fitime të mjaftueshme për të mbështetur operacionet në ditë të thjeshta që mund të zgjasin një kompani me vite. Ose mund të ndodhë e kundërta.
Agjentët e shitjeve me shumicë dhe shitësit me pakicë tërhiqen gjithashtu nga premtimi i fitimeve të mëdha, të nxitur nga shansi për të kapur produkte në një treg të pakët ose nga mundësia për të bërë një marrëveshje të pabesueshme gjatë kohërave të tepruar. "Sedili i shoferit" zhvendoset shpesh nga një skaj i spektrit në tjetrin, pasi furnizimet shterrohen vazhdimisht nga raftet dhe magazinat për shkak të kërkesës së konsumatorit dhe natyrës së prishshme dhe disponueshmërisë së produktit. Natyra e kësaj ndryshueshmërie e bën të vështirë, ndonjëherë të pamundur, të mbështetet në reklamat për të paralajmëruar konsumatorët për promovime të kufizuara në kohë.
Probleme të reja në Play
Biznesi i ri hap dyer të reja emocionuese dhe mundësinë për të shitur produkte me një ofertë dhe kërkesë relativisht të qëndrueshme. Mundësia për përfitim mund të jetë shumë më e madhe, por çështjet e reja tani janë në lojë pasi "shiriti është ngritur" dhe identiteti i markës, disponueshmëria e qëndrueshme, çmimi i parashikueshëm dhe cilësia e qëndrueshme janë të gjitha në nivele të larta.
Lëndët e para janë një përcaktues kryesor në koston totale të mallrave, dhe gjithashtu faktori kryesor që kontribuon në pengesat për hyrjen në treg. Sidoqoftë, ndërveprime të shumta mund dhe ndikojnë në karakteristikat e shijes, pranueshmërinë ndijore dhe jetëgjatësinë e arritshme të produkteve të prera të freskëta, si shumëllojshmëria, burimi, stina, pjekuria fillestare, pjekuria optimale e përpunimit, pajisjet e prerjes dhe prerjes, trajtimet kimike ose të tjera dhe zhytjet. , mjedisi i paketimit, menaxhimi i temperaturës, transporti dhe trajtimi.
Hulumtimet kanë treguar se për të arritur cilësinë dhe aromën optimale, prodhimi duhet të korret pikërisht në fazën e duhur të pjekurisë. Prodhimi i destinuar për përpunim të mëtejshëm në përgjithësi duhet të korret posaçërisht për atë përdorim dhe kjo mund të mos jetë domosdoshmërisht maturimi i vjeljes që kërkohet për tregun e freskët. Për më tepër, kontrolli i temperaturës është një çështje jashtëzakonisht e rëndësishme, pasi temperaturat që hasen në secilën hallkë të zinxhirit kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në jetëgjatësinë, cilësinë dhe sigurinë e mundshme të produkteve të prera të freskëta.
Lojtarët që nuk arrijnë të zhvillojnë një strategji që siguron disponueshmëri të qëndrueshme të lëndëve të para cilësore, nuk do të jenë të suksesshëm në industrinë e freskët. Çështjet që ndikojnë në cilësinë ndodhin gjatë gjithë kohës. Ndryshimet e motit, të tilla si nxehtësia, ngrica, breshri dhe uraganet, ndërpresin operacionet bujqësore dhe mund t'i bëjnë prodhimet e papërpunuara të pakta dhe të rezultojnë në cilësi të komprometuar.
Sëmundjet ose infektimet e insekteve mund të kenë gjithashtu të njëjtin efekt. Në këto situata, menaxheri i terrenit paralajmëron menaxherin e prodhimit se furnizimet me lëndë të parë do të preken dhe duhet të zhvillohet një strategji për t'u përballur me situatën. Shpesh, lehtësimi i specifikimeve të lëndës së parë do të debatohet si masë e përkohshme gjatë këtyre situatave.
Protokollet e prodhimit u zhvilluan duke supozuar se lëndët e para janë në përputhje me specifikimet e përcaktuara dhe tolerancat e përcaktuara. Për përpunuesin e mëtejshëm ose klientin e përdoruesit fundor, vëzhgimi i defekteve çon në realitetin e lëndëve të para të komprometuara dhe perceptimin se kjo mund të përbëjë fare mirë "majën e ajsbergut" të proceseve të përhapura, të gjera dhe të vazhdueshme të përkeqësimit të indeve bimore. Hapat e prerjes, larjes dhe paketimit madje mund të theksojnë ose përshpejtojnë problemin themelor, në mënyrë që të shfaqen defekte cilësore gjatë transportit dhe produkti të mos shitet shumë përpara datave të "përdorimit". Regjimet jo optimale të dërgesave, ose "ulja në bankën e të akuzuarve", vetëm sa do t'i përkeqësojë gjërat. Zemra e zezë ose djegia e majës në marule, buloni në karota, selino ose spinaq, brokoli ose lulelakra e sëmurë janë vetëm disa nga një mori shembujsh.
Historia e lëndës së parë e rëndësishme
Përpunuesit e produkteve me vlerë të shtuar duhet të jenë të vetëdijshëm për historinë e plotë të të gjitha pjesëve të lëndëve të para që hyjnë në fabrikat e tyre dhe kjo duhet të jetë pjesë e procesit të vazhdueshëm të kontraktimit dhe blerjes? jo vetëm një përpunim i cilësisë së cilësisë për ngarkesat hyrëse. Materialet e korrura, për shembull, mund të hiqen lehtësisht nga gjethet dhe lulet në fushë ose në strehën e ambalazhimit, të cilat përndryshe do të shërbenin si dëshmi e shenjave të dukshme të stresit; kjo do të maskojë një problem të vërtetë që produkti mund t'i duket procesorit të prerë si brenda kufijve të pranueshmërisë. Afati i ruajtjes zvogëlohet në mënyrë të pashmangshme nga fillimi i shpejtë i prishjes fiziologjike ose mikrobike të shkaktuar nga çështje të tilla.
Në fund të fundit, një strategji e shëndoshë biznesi që siguron një furnizim të qëndrueshëm të lëndëve të para të cilësisë më të lartë? e mbrojtur në mënyrë adekuate ndaj flukseve klimatike dhe të tregut? është ajo që do të jetë e qëndrueshme. Në fund të fundit, ne të gjithëve na pëlqen që të shpërblehemi me flush mbretëror, por në lojën e pokerit të jetës reale, kjo ndodh vetëm në përralla. Megjithatë, të luash me lëndë të para nën standarde është më shumë si një lojë ruletë ruse.