Industria e prodhimit ka pasur pjesën e saj të sfidave të sigurisë ushqimore në vitet e fundit.
Por nuk është vetëm.
Duke folur gjatë një sesioni edukimi në United Fresh 2012 në Teksas, Margaret Hardin, Ph.D., zëvendëspresidente e shërbimeve teknike për IEH Laboratories and Consulting Group, tha se industria e prodhimit do të bënte mirë të mësonte nga miqtë e saj në mish dhe qumësht.
“Industria e qumështit është marrë me të, industria e mishit është marrë me të,” tha ajo. "Shpresoj se industria e prodhimit do të mësojë tani përmes asaj që ata kanë përjetuar dy vitet e fundit për të shkruar historinë e tyre."
Kontaminimi në mishrat e ushqimit dhe shpendët në vitet 1980 çoi në shumë prej rregulloreve të sigurisë ushqimore në libra sot, tha Hardin, i cili ka trajtuar vlerësime të shumta të sigurisë ushqimore në vend në objektet e përpunimit të ushqimit gjatë viteve.
Ajo që nuk mund të shihni
Është tipike, tha ajo, të hasësh mohim - menaxherët dhe stafi që nuk besojnë se kontaminimi mund të ketë ndodhur në objektet e tyre. Kjo për shkak se shkaku shpesh fshihet - në qoshe dhe çarje.
Por çdo gjë që bie në kontakt me sipërfaqen e ushqimit ka potencial për t'u ndotur. Dhe këtu pajisjet janë kaq të rëndësishme.
Merrni rrotulla të zbrazëta. Nuk është një ide e mirë, tha Hardin, sepse ato kanë potencialin për t'u bërë "nikë të rritjes mikrobiale ... që strehojnë organizma pas higjienës rutinë".
"Nëse keni një erë të keqe në një zonë ndryshe të pastër, ekziston një vend mikrobial," tha ajo.
Nishet e rritjes mikrobike janë të vështira për t'u pastruar, tha Hardin, duke përmendur vulat hidraulike të konsumuara, mbrojtëset e zinxhirit dhe tehut, unazat O, guarnicionet, pjesët e brendshme të kabineteve dhe parvazët si fajtorë të mundshëm.
Transportuesit - kornizat - a janë të zbrazëta? A janë të zbrazëta këmbët e tryezës?” ajo tha.
Nëse po, ajo rekomandoi zëvendësimin e tyre me lëndë të ngurta, duke treguar historinë e një klienti që sapo kishte porositur një tufë tavolina të reja me rafte, vida dhe këmbë të zbrazëta.
"E detyrova t'i kthente," tha ajo. Kutitë e paneleve elektrike mund të bëhen kamare mikrobike. “Brenda kutisë së panelit, rreth guarnicioneve, brenda dhe rreth butonave start/stop dhe mbyllje emergjente – nëse dikush është duke punuar në linjë, ata janë duke prekur produktet, pastaj duke prekur butonat, ai buton ndezës-fik është një sipërfaqe kontakti me ushqimin,” ajo. tha.
Zgjidhja? E thjeshtë, sipas Hardinit.
"Nëse nuk jeni të sigurt, prishni pajisjet," tha ajo. “Merrni shtupë.
“Nëse keni ndonjë gjë të vidhosur, të lidhur me bulona, nga metali në metal – kudo që uji mund të depërtojë, hiqeni atë. Të gjitha këto janë dokumentuar kamare mikrobike diku në ndonjë fabrikë.
Në fakt, vendet e rritjes duhet ose të dizajnohen jashtë sistemit ose të menaxhohen si pjesë e procesit, tha ajo.
Karakteristikat e pastrimit të lehtë
Modelet e reja të pajisjeve për produktet e prera të freskëta mund të marrin një faqe nga libri i Hardinit.
Rudi Groppe, president dhe menaxher inxhinierik për Heinzen Manufacturing International, tha se makineritë po krijohen me dizajne të kornizës së hapur për të lejuar "aftësinë e plotë të pastrimit".
"Të gjitha modelet e transportuesit përfshijnë një formë aksesi sanitar," tha Groppe. “Ndërsa procesi kalon nga rreziku i ulët në rrezik të lartë, ne shohim të gjithë transportuesit me ngritje të shpejtë për të lehtësuar tensionin e rripit, ngritës të rripit për të lejuar aksesin në kornizë dhe sistemet e shiritave spërkatës CIP për të minimizuar konsumin e ujit dhe punën për të dezinfektuar rrip.”
Punonjësit e linjës mund të ngrenë rripat dhe të lahen fizikisht në të gjitha
"(Nëse keni) një zonë që nuk mund ta shihni fizikisht në një pjesë të pajisjes, është e vështirë të vërtetohet se e keni pastruar atë në të vërtetë."
Sistemet e larjes tani kanë rripa transportues që janë krijuar për t'u hapur për akses të plotë sanitar, tha ai, dhe disa nuk kanë fare anë. Disa transportues më të rinj të rezervuarit të larjes kanë anët dhe rripat që hapen.
"Përpunimi i hidraulikës dhe tubacioneve tani janë zhvendosur në tuba inox 100 për qind kundrejt tubit PVC, pasi biofilmi është një rrezik i sigurisë ushqimore që nuk do të largohet," tha Groppe.
Në një moment, kanale të tilla tubacionesh duhet të pastrohen duke përdorur trajtimin e ujit të nxehtë ose një sistem trajtimi kimik me qark të mbyllur dhe "disa klientë do të jenë në pjesën e përparme të kurbës nëse kjo bëhet një procedurë standarde sanitare," shtoi ai.
Përdorimi i ventilatorëve për pastrimin e rripave është i zakonshëm këto ditë, megjithëse fryrëset gjenerojnë nxehtësi që krijon një mjedis ku bakteret mund të rriten. Fryrësit e Heinzen-it janë projektuar në mënyrë që shtytësja të mund të tërhiqet fizikisht nga kutia për të lehtësuar higjienën.
Shkalla me shumë koka e CombiScale është gjithashtu e ndërtuar me një kornizë të hapur. Një plesht rrotullues i rregullueshëm pa mjete në krye thjesht duhet të zhvendoset anash, kundrejt nevojës për t'u hequr dhe shkëputur për pastrim. Pajisjet elektronike ruhen në një dollap të largët që mund të vendoset larg pajisjes.
“Kur jeni duke pastruar dhe dezinfektuar, nuk ka rrezik të futni ujë në elektronikë, sepse tani elektronika mund të montohet deri në 20 këmbë.
larg”, tha Nick Taraborelli, nënkryetar i shitjeve dhe marketingut për CombiScale. "Ky është një avantazh i madh në një strukturë sanitare, sepse armiku juaj më i keq është që uji të hyjë në pajisjet tuaja elektronike."
Me rritjen që Taraborelli tha se kompania e tij ka parë në industrinë e prerjes së freskët, pajisjet e krijuara fillimisht për paketimin e ushqimeve të thata mund të jenë më të komplikuara për t'u pastruar kur përdoren në aplikime të prera të freskëta.
"Unë do të thosha në industrinë e prodhimit, ne më së shpeshti po konkurrojmë me karakteristika," tha Taraborelli. “Në industrinë e ushqimit të ushqimit, për shkak se ata nuk i pastrojnë makineritë e tyre siç duhet (duhet), këto karakteristika shpesh neglizhohen, ndërsa në industrinë e prodhimeve, pastrimi është kaq i rëndësishëm.
"USDA ka vendosur shumë më tepër fokus në mbajtjen e kompanive në një standard shumë më të lartë."