Shpërthimet e fundit të sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi dhe vlerësimet e reja për sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi nga Qendra për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve ose CDC mund të kenë qenë shtysa që nxiti miratimin e fundit të projektligjit të sigurisë ushqimore S.510. Si pjesë e këtij legjislacioni, FDA-së do t'i kërkohet të krijojë rregullore të reja të sigurisë së produkteve për prodhuesit e frutave dhe perimeve me rrezik më të lartë. Kjo ndjenjë e shtuar e urgjencës për ushqim të sigurt ka bërë që kultivuesit dhe përpunuesit e ushqimit të rivlerësojnë opsionet e tyre për testimin e ushqimit në burim ose në terren.
TEKNOLOGJI EKZISTUESE TESTIMIT
Kultivuesit dhe përpunuesit kanë përdorur historikisht një nga tre metodat për të testuar për bakteret: sistemet e monitorimit të pastërtisë së adenozinës trifosfat (ATP), testimi i kulturës dhe testimi i reaksionit zinxhir polimerazë (PCR).
Sistemet e monitorimit të pastërtisë së adenozinës trifosfatit testojnë për molekulën ATP, e cila gjendet në të gjitha materialet organike. Analizat e ATP matin ATP-në nga qelizat shtazore dhe bimore, si dhe nga bakteret e gjalla ose të vdekura, maja ose myku. Kjo analizë mund të përdoret në sipërfaqe jo organike për të përcaktuar pastërtinë dhe kërkon që të jenë të pranishme 10,000 deri në 100,000 baktere për të prodhuar mjaftueshëm ATP për të rezultuar në një zbulim pozitiv të baktereve.
Një analizë e kulturës është një test laboratorik që përcakton se cilat baktere ose maja mund të jenë të pranishme në një mostër të caktuar. Analizat e kulturës kërkojnë që kampioni të inkubohet për një kohë të caktuar, zakonisht 24 deri në 48 orë, për t'i dhënë baktereve një shans të rriten për të përcaktuar praninë e tij. Kjo kërkon dërgimin e mostrës në një laborator.
PCR është një analizë që përdor ADN-në për të testuar për baktere dhe patogjenë të ndryshëm. Procesi amplifikon një pjesë të ADN-së duke gjeneruar mijëra deri në miliona kopje. Është shumë i saktë dhe zgjat nga 12 orë deri në 26 orë.
PROBLEME TË INHERENTE
Teknologjitë ekzistuese kanë të meta që i bëjnë ato joefektive për qëllimet e prodhuesit të ushqimit dhe testet joefektive mund të rezultojnë në kontaminim të ushqimit, sëmundje, humbje të të ardhurave dhe shumë më tepër.
ATP teston për praninë e molekulës ATP, e cila është e pranishme në të gjithë materialin organik. Kjo do të thotë se një test pozitiv ATP konfirmon vetëm praninë e lëndës organike - jo domosdoshmërisht bakteret. Kjo analizë është në fakt një test për pastërtinë, ose që një sipërfaqe është e pastër nga çdo material organik i gjallë ose i vdekur. Për shkak se teston për materiale organike, nuk mund të përdoret në ushqim pasi ushqimi është organik. Për më tepër, analiza ATP nuk mund të zbulojë biofilmin, i cili është një nënprodukt ngjitës i organizmave që mund të fshehë bakteret e gjalla. Një çështje tjetër me testimin ATP është prodhimi i mjaftueshëm ATP për të krijuar një test pozitiv, bakteret do të duhet të numërojnë të paktën 10,000 baktere.
Analizat e kulturës në përgjithësi janë mjaft të sakta, por metoda kërkon që bakteret të inkubohen për 24 orë deri në 48 orë për të verifikuar praninë e baktereve. Kjo do të thotë që kampioni dërgohet në laborator për këtë kohë inkubacioni dhe një teknik i trajnuar lexon testin. Nevoja për punë laboratorike rrit koston për përdoruesin përfundimtar dhe koha e shtuar rrit shanset që ushqimi i kontaminuar të kalojë gjatë procesit.
Analizat PCR, megjithëse janë gjithashtu shumë të sakta, kërkojnë që prodhuesi të dërgojë kampionin në një laborator ku një teknik i trajnuar përdor pajisje të shtrenjta për të përpunuar testin. Vetë testi përbëhet nga disa hapa të ndërlikuar, duke shtuar kostot që i kalojnë prodhuesit të ushqimit. Analizat PCR kërkojnë një fazë pasurimi që zgjat nga 8 orë në 20 orë, plus 1 orë deri në 4 orë për testin aktual. Hapat e shtuar dhe koha rrisin kostot dhe shanset që ndotja e ushqimit të kalojë pa u vënë re.
TESTIMI I ENZIMËVE
Mikrobiologët kanë studiuar dhe përdorur enzimat për zbulimin e baktereve që nga fillimi i viteve 1950. Shumë ndaluan përdorimin e metodave të enzimës dhe kaluan në teknologjitë e testimit të amplifikimit të antigjenit/antitrupave ose të acideve nukleike (NAAT) në vitet 1970 dhe 1980. Megjithatë, që nga ajo kohë, kërkimet e vazhdueshme të enzimave kanë çuar në zbulimin e enzimave specifike bakteriale të lidhura me shumë mikroorganizma të ndryshëm. Ky informacion ka çuar në zhvillimin e substrateve të pronarit që mund të identifikojnë dhe lidhen me enzimat specifike të lëshuara nga baktere specifike. Me këtë janë zhvilluar teste të reja informacioni për të shfrytëzuar nënshtresat e pronarit, të cilat kur hidrolizohen nga një enzimë prodhojnë një fluoreshencë që mund të lexohet ose nga një fluorometër ose duke shtuar një reagent për të prodhuar një reaksion kolormetrik.
Sisteme të tjera diagnostikuese duhet të gjejnë vetë qelizën bakteriale duke rritur kampionin në kultura, ose duke riprodhuar ADN-në duke përdorur një sistem PCR/NAAT. Këto metoda do të marrin, në shumicën e rasteve, më shumë se një ditë për të marrë rezultate nga koha e mbledhjes së mostrës dhe ato kërkojnë teknikë laboratori të trajnuar dhe pajisje të shtrenjta. Duke përdorur një metodologji të zbulimit të enzimës, bakteret mund të prodhojnë mijëra molekula të një enzime, gjë që rrit shanset dhe kohën për t'u zbuluar me një ritëm shumë më të shpejtë se çdo metodë tjetër zbulimi.
KITET E ZBULIMIT TË ENZIMËVE BAKTERIALE
Duke përdorur këtë metodologji, kompletet e zbulimit të enzimave bakteriale, të cilat vijnë ose në komplete me shtupë manuale ose në komplete dixhitale të fluorometrit dore, mund të përdoren në terren për të testuar sipërfaqet dhe ushqimet për organizmat totale, bakteret gram negative (Enterobacteriaceae). Testet konfirmojnë praninë ose mungesën e baktereve mbi nivelet normale të sfondit me rezultate në vend në 20 minuta. Testet janë të lehta për t'u kryer, nuk kërkojnë pajisje shtesë dhe gjithashtu zbulojnë bakteret që fshihen në biofilm. Saktësia është më e madhe se 98 përqind nëse më shumë se 1,000 organizma janë të pranishëm në shirit provë kur krahasohet me metodat tradicionale. Kompletet janë krijuar për të shërbyer si një mjet kontrolli për të kërkuar "pikat e nxehta" që përmbajnë nivele të papranueshme të kontaminimit bakterial. Për shkak se ato janë të lira, të shpejta dhe të lehta për t'u përdorur, mund të kryhen monitorime dhe testime më të shpeshta.
PËRFITIMET
Analizat e zbulimit të baktereve enzimë kanë shumë përfitime mbi kulturat standarde, analizat ATP dhe PCR duke përfshirë shpejtësinë më të shpejtë, lehtësinë e përdorimit, saktësinë më të lartë, koston më të ulët dhe aftësinë për të zbuluar biofilmin. Analizat e enzimës japin rezultate në vetëm 20 minuta nga mostra në rezultat dhe rezultatet janë të disponueshme në terren ose në vend pasi nuk kërkojnë që mostrat të dërgohen në laborator. Analizat e kulturës ose PCR përdorin pajisje të specializuara dhe teknikë të trajnuar, ndërsa analizat jo, duke i bërë ato një mjet kontrolli efektiv dhe me kosto të ulët për kultivuesit dhe përpunuesit e ushqimit.
PËRFUNDIM
Kultura aktuale, analizat ATP dhe PCR janë të shtrenjta, të ngadalta dhe të rënda. Përdorimi i zbulimit të enzimës për identifikimin e baktereve në terren ofron një mënyrë të saktë, të shpejtë dhe të lirë për të kontrolluar nivelet e rrezikshme të kontaminimit bakterial. Të kesh një mjet kontrolli me kosto të ulët do të thotë që përdoruesit mund të testojnë më shpesh duke rritur në masë të madhe shkallën e suksesit të kapjes së ndotjes bakteriale përpara se të gjejë rrugën te konsumatori.