Cilësia e prerjes së freskët fillon në fusha. Dhe kjo do të thotë të zgjidhni varietetin e duhur.
"Zgjedhja e kultivarit që performon në mënyrë optimale në një sezon dhe rajon të caktuar të rritjes është hapi i parë në prodhimin e produkteve të freskëta me cilësi të lartë," tha Ashley Bell, konsulente teknike për Shoqatën Ndërkombëtare të Prodhimit të Prerë të Freskët në Evropë.
Ndërsa madhësia uniforme, rendimentet e larta, aftësia për t'u korrur mekanikisht, pjekja uniforme dhe mbetjet e reduktuara janë të dëshirueshme si për prodhimet e plota ashtu edhe për ato të freskëta, ka disa karakteristika veçanërisht të nevojshme për prerjen e freskët.
“Aty ku lindin ndryshimet janë në atributet pas prerjes si jetëgjatësia, ndryshimi i ngjyrës, tekstura, shija dhe karakteristikat shqisore si ëmbëlsia, aciditeti dhe aroma,” tha Bell.
Sallatat e prera, në veçanti, duhet të kenë një tërheqje të fortë vizuale, të cilën përpunuesit e arrijnë duke përfshirë një përzierje varietetesh të ndryshme me ngjyra dhe forma të ndryshme gjethesh. Struktura e sallatës gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Kur shtohen krutonët, salcat dhe shtesat, ato mund të maskojnë aromën e perimeve të sallatës, kështu që tekstura hyn në lojë, tha Bell.
Frutat e freskëta, nga ana tjetër, zakonisht hahen vetvetiu, kështu që cilësia nuk është aq e rëndësishme. Përkundrazi, përzierjet e frutave mbështeten në shijet individuale të frutave.
“Meqenëse njerëzit hanë me sytë e tyre, tërheqja vizuale e frutave të freskëta është gjithashtu shumë e rëndësishme”, tha Bell. "Por nëse tekstura, shija dhe aroma nuk janë tërheqëse, një konsumator nuk do të ketë aq gjasa që ta blejë produktin përsëri."
Kultivarët ndryshojnë nga njëri-tjetri në nivel gjenetik. Dhe dallimet gjenetike mund të jenë shumë diskriminuese për tiparet që kanë më shumë rëndësi për konsumatorin dhe/ose kultivuesin, sipas Nunhems, një kompani e farave të perimeve me bazë në Parma, Idaho. Këto ndryshime vijnë nga presioni përzgjedhës i seleksionuesit të bimëve në mjedisin specifik ku kultivari do të rritet në një shkallë prodhimi.
Për të gjetur këto varietete, mbarështuesit duhet të kenë një kuptim të plotë të të gjitha kushteve në të cilat do të ekspozohet bima - nga kultivuesi deri te paketimi përfundimtar i shitjes me pakicë, sipas Nunhems. Mbarështuesit gjithashtu duhet të jenë të vetëdijshëm për varietetet aktuale të disponueshme në mënyrë që të dinë se çfarë duhet të përmirësohet.
Por mbarështuesit nuk e bëjnë këtë vetëm, përpunuesit dhe kultivuesit duhet të punojnë me njëri-tjetrin dhe me mbarështuesit. Kultivuesit duhet të dinë kërkesat individuale të çdo varieteti në atë rajon në rritje. Dhe përpunuesit duhet të dinë se cila varietet do të funksionojë më mirë për atë që ata po përpiqen të arrijnë me produktin e përfunduar. Dhe që gjithçka të funksionojë, kultivuesit duhet të jenë në gjendje të rrisin atë varietet në atë vend. Në fund të fundit, komunikimi është çelësi.
"Përpunuesit duhet t'u komunikojnë qartë kultivuesve se cilat janë kërkesat e tyre dhe të japin reagime të rregullta në mënyrë që kultivuesit të kuptojnë qartë se cilat janë çështjet më të rëndësishme dhe si mund të punojnë së bashku për të zgjidhur çdo problem dhe për të prodhuar mall me cilësi më të mirë," tha Bell. "Sa më drejtpërdrejt të përfshihet përpunuesi me operacionet aktuale të kultivuesit, aq më shumë kontribut (ai ose ajo) mund të ketë në përzgjedhjen e varieteteve specifike që janë të përshtatshme për operacione të prera të freskëta."
Ndërsa prodhimet e freskëta vazhdojnë të fitojnë pjesën e tregut në departamentin e prodhimeve, operatorët e prodhimeve të freskëta do të kenë më shumë ndikim tek mbarështuesit për sa i përket nevojave specifike të produkteve të prera të freskëta.
Sepse nëse përdoret një varietet i papërshtatshëm, kjo mund të çojë në produkte nën vlera.
"Përdorimi i varietetit 'të gabuar' ose jo optimal mund të ketë pasoja negative në cilësinë dhe jetëgjatësinë," tha Bell. "Ekzistojnë dallime të kultivarëve në frymëmarrje që mund të ndikojnë në paketimin dhe modifikimin e atmosferës, ndjeshmërinë ndaj dëmtimeve mekanike, potencialin e ngjyrosjes, aromën dhe strukturën."
Sipas Nunhems, prodhimi i keq në terren, efikasiteti i dobët i përpunimit dhe rezultatet e cilësisë së dobët të konsumatorit, të gjitha mund të rrjedhin nga zgjedhja e një varieteti të papërshtatshëm për prerje të freskët.
Zgjedhja e kultivarit të përsosur për sa i përket ngjyrës, madhësisë, formës, shijes dhe një sërë faktorësh të tjerë përfundimisht do të thotë cilësi më e mirë dhe më shumë shitje.
"Përdorimi i një varieteti specifik për prerje të freskët ka mundësinë t'i japë procesorit avantazhin ndaj konkurrentëve në treg," tha Bell.
Duke marrë parasysh faktorë të tjerë
Por vetëm përzgjedhja e varietetit nuk do të sigurojë një produkt cilësor. Pjekuria e produktit, praktikat e korrjes dhe zinxhiri i ftohtë luajnë të gjitha role të rëndësishme në suksesin e një produkti të ri.
"Udhëtimi i prodhimit nga ferma në pirun është një zinxhir dhe, si i tillë, është po aq i fortë sa hallka më e dobët," tha Bell. “Pa një kultivar të mirë që është rritur dhe menaxhuar në mënyrë korrekte përmes përcaktimit të kohës optimale për vjelje, nuk do të ketë një mall cilësor për korrje, përpunim dhe paketim.”
Duke u thënë kështu, vazhdoi Bell, kushtet në treg dhe mjedis mund të prodhojnë një kulture me cilësi më pak se optimale.
"Atëherë procesori duhet të punojë me atë që është në dispozicion, duke ngadalësuar linjën, duke renditur shumë dhe duke rregulluar pritjet e jetëgjatësisë," tha ajo.
Faktorë të tjerë që hyjnë në lojë janë pajisjet. Dizajni i pajisjeve të përpunimit të prerjes së freskët duhet të marrë parasysh produktin. Pajisjet duhet të ndërtohen për të minimizuar dëmtimet. Mënyrat për ta bërë këtë përfshijnë përdorimin e tavolinave të tundësve në vend të centrifugave për disa produkte me gjethe, uljen e lartësisë dhe përdorimin e teheve të mprehta ose një teh uji për të minimizuar dëmtimet gjatë prerjes, tha Bell.
Pasi produktet janë prerë, paketimi bën të gjithë ndryshimin. Tani ekziston teknologjia që mund të ndihmojë në uljen e shkallës së frymëmarrjes, që do të thotë se metabolizmi, prodhimi i etilenit, prodhimi i lagështirës dhe ngjyra ndryshojnë.
"Paketimi duhet të përputhet me produktin, madhësinë e prerjes, përzierjen dhe sasinë dhe duhet të funksionojë në lidhje me menaxhimin e zinxhirit të ftohtë për të qenë efektiv," tha Bell.
Informimi
Ekzistojnë një sërë burimesh informacioni rreth përzgjedhjes së kultivarit për prerje të freskët. Një nga opsionet më të mira është të bisedoni me kompanitë e farës dhe mbarështuesit. Ata dinë më së shumti për varietetet e tyre, kështu që mund të japin sa më shumë informacion. Një numër zyrash Extension në universitete të ndryshme po bëjnë kërkime me prodhime të freskëta. Këta studiues mund të trajtojnë çështje që lidhen me zona dhe kushte specifike të rritjes.
Shërbimi i Kërkimeve Bujqësore të USDA gjithashtu po bën kërkime në varietetet e produkteve të prera të freskëta. Mund të mësoni më shumë rreth këtij kërkimi në www.ars.usda.gov.