Todd Koons, themeluesi i Epic Roots, filloi karrierën e tij në industrinë e prodhimit në vitin 1978, në moshën 19-vjeçare, si menaxher qilar për një restorant luksoz francez në San Francisko Berkeley. Ai i kaloi ato ditë në rrugë, duke blerë përbërës të freskët për menunë, duke përfshirë marule të freskëta për sallatat. Në atë kohë, marule me gjethe të vogla nuk ishte e disponueshme në treg, kështu që kuzhinierët shpenzuan orë të tëra duke hequr gjethet e jashtme të marules me gjethe të mëdha për të arritur te gjethet e vogla dhe të buta brenda.
Kjo ndryshoi kur një nga pronarët e restorantit dhe shefi i kuzhinës udhëtoi në Evropë dhe zbuloi Mesclun. Ajo e solli atë dhe filloi një kopsht të vogël pranë restorantit, të kujdesur nga Koons dhe shefi i kuzhinës.
Ai e la atë punë në fillim të viteve 1980 dhe udhëtoi jashtë vendit, por përfundoi përsëri në Kaliforni duke punuar për një kopsht urban në Berkeley, atë sallatë me marule për fëmijë të larë tre herë për ta shitur në restorante luksoze. Kjo punë bëri që të punonte si konsulent për një kultivues barishte në Luginën e Salinas, dhe aty ai vendosi të fillonte biznesin e tij.
Ai formoi Todd Koons Organics - TKO Farms - në fund të viteve 1980, me qëllimin e furnizimit të sallatave me cilësi të lartë, të qëndrueshme, përzierje organike gjatë gjithë vitit. Koons filloi me gjashtë përzierje sallate, dhe fokusi i tij ishte te diversiteti. Edhe përzierja bazë e pranverës kishte të paktën 16 zarzavate të ndryshme, tha ai.
Koons ishte një nga kultivuesit e parë që komercializoi zarzavatet organike, kështu që proceset dhe pajisjet duhej të zhvilloheshin sipas nevojës. Ai ndërtoi një sistem larës të lëvizshëm dhe një mbushës vertikal të formës që mbushte dhe vuloste qeset me sallatë të larë paraprakisht. Përpjekjet e tij, plus fokusi në produktin me cilësi të lartë, rezultuan në rritjen e shpejtë të TKO Farms. Në vitin 1989, TKO shiti një produkt me vlerë disa qindra mijë dollarë, por deri në vitin 1993 ai ishte rritur në 15 milionë dollarë. Në vitin 1996, Earthbound Farms fitoi interesat e kompanisë dhe Todd më pas nisi linjat e sallatave të paketuara për Misionero Vegetables, sepse ai thjesht nuk mund të qëndronte larg industrisë së sallatave të prera.
Në vitin 1998, pasi pa një mungesë inovacioni në sallatat e përziera me marule, Koons filloi Epic Roots për të ringjallur tregun e sallatave të specializuara me trashëgiminë e kultivuar në terren Mâche dhe përzierjet e sallatave me bazë Mâche. Që atëherë, tregu i specialitetit të prerjeve të freskëta ka vazhduar të rritet, dhe po ashtu edhe linja e përzierjeve të sallatave Epic Roots.
Kompania ofron rozeta trashëgimtare Mâche, Loose Leaf Mâche dhe katër përzierje në shërbime ushqimore dhe paketa të shitjes me pakicë që përfshijnë zarzavate të tjera me gjethe në përzierjen Mâche: Salade Aux Herbes (me zarzavate të ëmbla dhe barishte të freskëta), Salade Européen (me radicchio dhe zemra të verdha. frisée), Salade Verte (me rukolë dhe një përzierje e ëmbël dhe pikante zarzavate.), Romance e kuqe (me Lolla Rosa, Gjethja e Kuqe, Lisi i Kuq dhe Romaine e Kuqe). Epic Roots ofron gjithashtu një përzierje Chard të gatshme për t'u përgatitur (me chard ari, portokalli, rozë, të kuqe ose të bardhë). Kompania po lançon një produkt të ri në shfaqjen e shërbimeve ushqimore të Shoqatës Produce Marketing, 24-26 korrik në Monterey, Kaliforni. Përzierja e re e shijshme është një përzierje rozetash Mâche dhe marule me gjalpë të kuqe dhe jeshile.
Mâche dhe zarzavate të tjera rriten në vend në luginën Salinas dhe përpunohen në fabrikën San Juan Bautista True Leaf Farms në një linjë të projektuar dhe në pronësi të Epic Roots. Për shkak se Mâche është delikat dhe duhet të trajtohet siç duhet, Epic Roots instaloi një linjë të re me ndihmën e prodhuesit italian të pajisjeve Turatti Srl që minimizon kontaktin njerëzor dhe lëviz butësisht produktin përmes përpunimit.
"Linja u ndërtua posaçërisht për Mâche Rosettes për të trajtuar gjelbërimin delikat me kujdesin më të madh gjatë procesit të larjes dhe tharjes", tha Catherine Baggott, drejtoreshë e marketingut dhe shitjeve për Epic Roots. "Shumë nga dëmet ndodhin kur nuk përpunohet siç duhet."
Linjat tradicionale të larjes ishin shumë të vështira për rozetat Mâche, kështu që Turatti dhe Epic Roots zhvilluan një sistem që përdor lopata dhe ajër të projektuar posaçërisht për të lëvizur produktin përmes larjes. Një sistem i mekanizuar i hedh produktin në tharëse rrotulluese, duke reduktuar ndikimin në gjethe. Tharësit janë projektuar me një thellësi, gjerësi dhe shpejtësi specifike që eliminojnë dëmtimet gjatë tharjes me rrotullim.
Investimi në linjën e re ka dhënë rezultat, tha Baggott, duke rritur ndjeshëm cilësinë e përgjithshme. Krijimi i më pak mbetjeve është më efikas për operacionet e rritjes dhe përpunimit, dhe klientët marrin një produkt më të mirë.
Një tjetër çelës për të ofruar prodhim cilësor është përqendrimi në rritje. Përveç të qenit një anëtar i certifikuar i Marrëveshjes së Marketingut të Kalifornisë Leafy Greens, kompania është e përfshirë me gjithçka, nga zgjedhja e farës deri te praktikat e korrjes. Praktikat e qëndrueshme të rritjes janë të rëndësishme si për Epic Roots ashtu edhe për klientët e saj, gjë që reflektohet në paketim. Gocat me pakicë janë bërë nga NatureWorks PLA - një material me bazë misri që është i kompostueshëm. Baggott tha se paketimi do të kalonte në një paketë polietileni tereftalat (PETE) në vjeshtë. PETE është një material më i riciklueshëm që është i bollshëm në rrjedhën e mbetjeve komunale dhe mund të digjet pa lëshuar toksina të dëmshme ose gazra serrë.
"Ne gjetëm se shumë vende në të gjithë Amerikën e Veriut nuk kishin riciklim të kompostueshëm," tha ajo.
Qëllimi i Epic Roots është t'u sigurojë klientëve një produkt me shije unike, shumë ushqyese dhe të gjithanshëm, një produkt që është jashtëzakonisht i popullarizuar në Evropë, tha Baggott. Për të promovuar aromën – të ëmbël dhe të shijshme – kompania ka bërë bashkëpromovime me produkte të tjera. Në korrik, Epic Roots do të bëjë një promovim me qershitë Northwest për të promovuar fruta dhe sallatë, dhe në gusht kompania po punon me dardhat e Kalifornisë.
"Aroma Mâche i jep vetes frutave dhe arrave, dhe kombinimi me perimet me gjethe është një "mënyrë e mirë alternative për të ngrënë fruta," tha Baggott.
Për të edukuar konsumatorët që mund të mos jenë të njohur me sallatën jeshile me rozetë Mâche, Epic Roots ka një përzgjedhje të gjerë të recetave në faqen e saj të internetit, www.epicroots.com. Ka receta për sallata, meze, pjata anësore dhe ushqime të ndryshme, si dhe receta nga shefa të mirënjohur. Ekziston gjithashtu një seksion në faqe ku konsumatorët mund të ngarkojnë recetat e tyre dhe të shikojnë parashtresat nga përdoruesit e tjerë.