Higjiena është njësoj si blerja e çorapeve - jo shumë emocionuese, por oh shumë e nevojshme. Dhe higjiena do të jetë përpara dhe në qendër gjatë Produktet vjetore të 17-të të prera të freskëta: Ruajtja e cilësisë dhe sigurisë seminari që vjen në UC Davis 18-20 shtator.
Barry Eisenberg, nënkryetar i Shoqatës së Bashkuar të Prodhimeve të Freskëta, nënkryetar i shërbimeve të sigurisë ushqimore, është ndër prezantuesit që do të fokusohet në higjienën në përpunimin e prerjes së freskët.
"Vlerësimi i rrezikut dhe reagimi ndaj njohjes së atij rreziku janë absolutisht kritike," tha Eisenberg. “A e kuptoni se çfarë është një rrezik? Kjo është ajo që ky kurs i ndihmon njerëzit të kuptojnë.”
Nuk mund të ketë shkurtore ose injorim të problemeve të mundshme.
“Pika kryesore që do të bëj është se higjiena është një proces kritik, pavarësisht nëse po flasim për prodhimin në terren apo korrje brenda një kasolle paketimi apo një fabrike përpunimi”, tha Eisenberg. "Ai përfshin jo vetëm veglat, por pajisjet, sipërfaqet e kontaktit me ushqimin dhe më pas ka sipërfaqe të tjera, si dhe mjedisin që rrethon pajisjet tuaja të përpunimit."
Eisenberg tha se përveç higjienës rutinë, kompanitë duhet të kryejnë pastrim periodik të thellë - qoftë me staf të brendshëm ose duke punësuar një kontraktor të jashtëm.
Justin Kerr, një prezantues tjetër në seminar, është nënkryetar i një kompanie me bazë në Kaliforni të quajtur Specialistë sanitare që ofron shërbime të jashtme të menaxhimit të kanalizimeve. Me rreth 16 operacione të prerjes së freskët midis kultivuesve të produkteve dhe objekteve të përpunimit në listën e klientëve të tij, Kerr i njeh pikat e nxehta kur bëhet fjalë për higjienën në prodhimin e prodhimeve të freskëta.
"Një nga sfidat ose gjërat më të zakonshme që duhet të adresohen është grumbullimi i tokës inorganike," tha Kerr.
Oksalati i kalciumit mund të grumbullohet, veçanërisht në prodhimin e spinaqit dhe disa prej maruleve me gjethe të buta.
"Ato kanë një përmbajtje më të lartë kalciumi, kështu që ka një reagim në procesin e larjes, shushunjat del jashtë dhe ju përfundoni me një grumbullim kalciumi në pajisje," tha Kerr. "Ai degradon aftësinë e pastrimit ... mund të mbajë biofilma."
Përsëritshmëria është një çështje tjetër në përpunimin e prerjeve të freskëta, tha Kerr. Në bulmet, për shembull, rutina është e njëjtë, siç është automatizimi, ndërrim pas turni, ditë pas dite. Jo kështu me prerjen e freskët.
"Kur jeni duke përcaktuar higjienën e produkteve, gjithçka bëhet manuale," tha Kerr. Produkti lëviz në transportues të hapur në vend të tubave të përmbajtur. Dhjetra anime dhe përzierje të ndryshme mund të kërkohen gjatë një ndërrimi.
"Duke qenë një proces manual, ju duhet të mbështeteni në natyrën njerëzore dhe natyra njerëzore është gjithmonë e vështirë për t'u menaxhuar," tha Kerr.
Por jo e pamundur. Duhen vetëm procedura, trajnime dhe një kulturë e përkushtuar për të prodhuar një produkt të sigurt.
“Ndoshta një operacion frutash … mund të ketë rritjen, paketimin, transportin dhe ruajtjen e vet në frigorifer”, tha Kerr. “Por sapo filloni të ndani, preni ose përpunoni, është duke marrë një mentalitet dhe duke e zhvendosur atë në një tjetër.
"Ju po punësoni njerëz që kanë një mentalitet shtëpie ambalazhi, por tani kjo është domate të gatshme për t'u ngrënë në feta për një sanduiç ... është shumë e thjeshtë, por investimi duhet bërë për t'u siguruar që të gjithë e kuptojnë se është gati për t'u ngrënë .”
Kerr tha se ai ka parë shumë kompani që bëjnë hapa përpara kur bëhet fjalë për sigurinë ushqimore – duke zëvendësuar pajisjet e vjetra me modele të reja, më të lehta për t'u pastruar; përmirësimi i kullimit dhe presionit të ujit; përshtatja e planeve të reja, më funksionale të impianteve; dhe nxitjen e bashkëpunimit dhe koordinimit ndërmjet departamenteve të prodhimit dhe mirëmbajtjes.
Në dritën e rasteve të fundit të kontaminimit në prodhimet e freskëta, duke përfshirë shpërthimin vdekjeprurës të listerisë së vjeshtës së kaluar në pjepër nga Fermat Jensen në Holly, Colo., është e vetmja mënyrë për të shkuar, tha Eisenberg.
"Situata në Kolorado ishte e rrallë, por ... i zgjoi të gjithë," tha ai. “Nuk mund të anashkalosh rreziqet e mundshme. Duhet kohë dhe para për ta trajtuar atë, por ju nuk keni zgjidhje.”