Produktet e përpunuara minimalisht u prezantuan në Itali në vitet 1980 pasi patën sukses të madh tregtar në tregjet franceze. Ndërsa ata filluan me një fillim të ngadaltë, përpunuesit tani po dëshmojnë tregje emocionuese për sa i përket rritjes. Shitjet e prodhimeve të freskëta të Italisë dëshmuan një rritje prej 38 përqind në vlerë në 2003 krahasuar me një vit më parë. Gjatë të njëjtit hark kohor, shitjet u rritën me 123 për qind në pjesën jugore të vendit, duke ofruar mundësi të konsiderueshme rritjeje për ato kompani që furnizojnë fruta dhe perime të prera paraprakisht të vendosura atje.
Në vitin 1999, në Itali kishte 50 kompani që prodhonin fruta dhe perime të përpunuara minimalisht. Prej tyre, 33 prodhonin produkte të prera të freskëta, të kategorizuara si "quarta gamma", ndërsa 17 të tjerët po tregtonin ato që italianët i quajnë "Quinta gamma" ose produkte të gatshme për përdorim, të përpunuara lehtë, që prishen që kërkojnë frigorifer. magazinimit.
Profesor Giancarlo Colelli i Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Itali, jep disa fakte mbi atë që po ndodh në Itali në punimet e një seminari, “Përmirësimi i Menaxhimit të Cilësisë në Industrinë e Frutave dhe Perimeve Minimalisht të Përpunuara të Zonës Euro-Med. ,” mbajtur nga 13-14 dhjetor 2003 në Mesagne, Itali. Disa nga statistikat e cituara që atëherë janë përditësuar.
Tridhjetë e tre duke bërë prerje të freskët
Shumica e kompanive që prodhojnë produkte të prera të freskëta ndodhen në veri të Italisë, thekson Colelli. Në vitin 2001, forca totale punëtore e atyre që janë përfshirë në prodhimin e frutave dhe perimeve të përpunuara minimalisht ishte rreth 600, me numrin mesatar të punonjësve për kompani dymbëdhjetë, megjithëse shumë kompani mund të përdorin punëtorë shtesë sezonalë.
Vlera totale e industrisë ishte 206.5 milionë euro, me një rritje mesatare vjetore prej rreth 19.6 për qind që nga viti 1997, thekson profesori. Katër kompani kontrollojnë afërsisht 61 për qind të biznesit të prodhimeve të freskëta dhe më shumë se 71 për qind të produkteve "quinta gamma", ose produkteve të gatshme për përdorim, të përpunuara lehtë, që prishen që kërkojnë ruajtje në frigorifer. Tendenca është drejt përqendrimit me kompani të mëdha që hyjnë në biznes: French Bonduelle (duke blerë Ortobell të Italisë dhe Cielo e Campo, dy kompanitë më të mëdha italiane që prodhojnë produkte "quarta gamma") dhe Cirio Del Monte Italia, përmes Compagnia Agroalimentare del Fresco ku merr pjesë.
Duke cituar të dhëna më të fundit, raporti i Colelli-t vendos prodhimin e industrisë së re në 257 dhe 355 milionë euro për vitet 2002 dhe 2003, respektivisht. Norma vjetore e rritjes së shitjeve për industrinë e prodhimeve të freskëta gjatë atyre viteve ishte 38 për qind, më shumë se dyfishi i normës së pesë viteve të mëparshme. Gjatë atij harku kohor, prodhimi aktual ishte 30.5 dhe 40.7 mijë tonë metrikë me rritje vjetore prej 33 për qind.
Megjithatë, në vitin 2003, perimet e freskëta përfaqësonin vetëm 11 për qind të totalit të tregut të perimeve, thekson raporti i Colelli. Produktet “Quinta gamma” përfaqësuan vetëm 1.1 për qind. Për sa i përket vlerës, produktet e prera të freskëta përfaqësonin më shumë se 46 për qind të totalit të tregut të perimeve në frigorifer, ndërsa produktet “quinta gama” përfaqësuan 1.5 për qind.
Sallatat – 60 përqind e tregut
Sallatat përfaqësojnë më shumë se 60 për qind të shitjeve të prodhimeve të freskëta, informon ai. Këto përgatiten në përzierje të ndryshme dhe paketohen si në thasë ashtu edhe në tepsi. Tridhjetë e katër për qind janë në çanta; 27 për qind janë në tabaka. Ndër perimet më të njohura të përdorura në sallata janë marule (Lactuca sativa L.), radicchio (Cichorium intybus L. të varieteteve të ndryshme) dhe rukola (Diplotaxis muralis L.), të referuara ndonjëherë si "sallatë me raketë". Gjithashtu përdoren gjethet e spinaqit (rreth 15 për qind), karotat (9 për qind) dhe "Minestrone", një përzierje perimesh e përbërë nga përbërës të tillë si spinaqi, karota, kungull i njomë, qepë, kungulli, selino dhe majdanoz. Kjo, natyrisht, përdoret si përbërës bazë për supën "minestrone" (9 përqind). Produkte të tjera të vogla zënë afërsisht 6 për qind të tregut.
Frutat e freskëta - kryesisht pjepri, kivi dhe mollët - kanë ardhur më ngadalë dhe komercialisht mbeten një përqindje shumë e vogël e byrekut, shpjegon Colelli.
Ashtu si në Shtetet e Bashkuara, nevojat e prodhimit të lëndëve të para shpesh kontraktohen më parë midis prodhuesve dhe përpunuesve, sipas kërkesave specifike që diktojnë varietetet që duhet të rriten, praktikat bujqësore dhe fazat e pjekurisë. Marrëveshje të tilla i bëjnë procedurat e gjurmueshmërisë më pak problematike. Rrallëherë, produktet e papërpunuara mund të blihen nga tregjet me shumicë, me më shumë probleme për sa i përket konsistencës së karakteristikave dhe gjurmueshmërisë.
Tregu me pakicë – Më shumë se 90 përqind e shitjeve
Në vitin 2001, më shumë se 90 për qind e frutave dhe perimeve të freskëta të Italisë shkuan në tregjet me pakicë – 13-14 për qind përmes shitësve me shumicë, 3 deri në 4 për qind në dyqanet tradicionale të shitjes me pakicë, 1 deri në 2 për qind në dyqanet me discount dhe 76 deri në 77 për qind. për atë që njihet si "zinxhiri i madh i furnizimit". Vetëm rreth 3 deri në 6 për qind e prodhimit shkoi për kompanitë e shërbimeve ushqimore si restorantet, shërbimet e hotelierisë dhe automatikët
shpërndarësit.
Vlera e shtuar për industrinë e prodhimit minimal të përpunuar në vitin 2001 ishte rreth 34.7 milionë euro, që përfaqëson 17 për qind të prodhimit të përgjithshëm për industrinë, thotë Colelli.
Mesatarisht, përpunuesit dhe furnizuesit e zinxhirit marrin më shumë se 85 për qind të të ardhurave nga shitja e produktit, ndërsa prodhuesit e perimeve të papërpunuara marrin vetëm 10 deri në 15 për qind.
Zgjidhjet e paketimit
Shumica e solucioneve të paketimit të përdorura në Itali janë efektive vetëm në mbrojtjen nga kontaminimi dhe dehidratimi i tepërt, thekson Colelli. Pak sigurojnë përbërjen optimale të gazit brenda hapësirës kryesore. Megjithëse, në disa raste, kushtet e atmosferës së modifikuar siç duhet brenda paketimit janë shumë efektive në zgjatjen e jetës cilësore të produkteve, paketimi me atmosferë të modifikuar rrallë aplikohet komercialisht në potencialin e tij maksimal.
Sot, materialet e paketimit më të përdorura për frutat dhe perimet e përpunuara minimalisht janë film propileni për çanta (ose jastëkë), material poliolefin për thasë të mëdhenj dhe film i zgjatshëm në PVC të plastifikuar për mbështjelljen e tabakave. Sistemi më i përdorur i ambalazhimit është qesja (pako 250 dhe 500 gram), e cila zë 60 për qind të tregut të prodhimit të freskët për nga vëllimi. Sistemi i jastëkëve është më pak i kushtueshëm në krahasim me sistemet e tjera të paketimit pasi kostot e punës reduktohen me proceset e mbushjes dhe peshimit shumë të automatizuar. Nga ana tjetër, pamja nuk është aq tërheqëse në krahasim me tabaka plastike të cilat janë më të shtrenjta dhe kanë një ndikim më të mirë vizual për konsumatorët.
Shumica e prodhuesve të materialeve të paketimit janë kompani të huaja që kanë degë tregtare në Itali, megjithëse kompanitë më të vogla, të brendshme tani po ofrojnë materiale me teknologji të ulët.
Gazi Teknik
Azoti është deri tani gazi teknik më i përdorur për prodhime të përpunuara minimalisht, sipas Colelli. Dioksidi i karbonit përdoret gjithashtu në kombinim me azotin (për produktet quinta gama) dhe me azotin dhe ajrin për perimet dhe frutat e prera të freskëta. Disa kompani ofrojnë përzierje të gazit të përgatitur paraprakisht (zakonisht kombinime të ndryshme të azotit, oksigjenit dhe dioksidit të karbonit) për t'i derdhur në ambalazhe në zëvendësim të ajrit. Përzierje të tjera gazi, që përmbajnë argon ose oksigjen super-atmosferik, nuk përdoren komercialisht për produkte të përpunuara minimalisht. Kompanitë vendase dhe të huaja janë aktive në treg që ofrojnë gaz teknik për industrinë e përpunuar minimalisht të Italisë.
Pajisje
Shumica e pajisjeve të përdorura në industri sigurohen nga prodhuesit italianë, thotë Colelli. Disa kompani tregtojnë pajisje për industrinë ushqimore në përgjithësi të cilat mund të përshtaten për përpunimin e prerjeve të freskëta, ndërsa të tjerat janë të specializuara në pajisjet për linjat e përpunimit të produkteve të prera të freskëta.
“Industria e frutave dhe perimeve të përpunuara minimalisht në Itali po luan gjithnjë e më shumë një rol të rëndësishëm në ekonominë e sektorit të produkteve të freskëta të Italisë, thotë studiuesi. Aspekte të ndryshme inkurajojnë rritjen e kësaj industrie të veçantë, duke përfshirë një perceptim më të mirë të aspekteve cilësore të këtyre produkteve nga konsumatorët.
“Nga ana tjetër, shumë përmirësime janë të mundshme, si në teknologji ashtu edhe në organizimin e prodhimit,” thekson Colelli. “Përdorimi i inovacioneve më të fundit teknologjike, rritja e numrit të mallrave dhe zgjerimi i tregut të shërbimeve ushqimore përfaqësojnë vetëm disa aspekte që kanë nevojë për zhvillim dhe përmirësim të mëtejshëm.”