Një ngjarje e sigurisë ushqimore mund të lëkundë besimin e konsumatorit në furnizimin me ushqime dhe mund të duhen vite për të rindërtuar atë besim të humbur. Sipas një studimi të fundit, 53 për qind e konsumatorëve amerikanë kanë shqetësime për sigurinë e produkteve që blejnë. Është një çështje e industrisë që kërkon një përgjigje në të gjithë industrinë, tha Brian Kocher, president i Chiquita, kompania mëmë e Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita dhe Dole Food Co. sponsorizuan Konferencën Globale të Sigurisë Ushqimore që pasoi United Fresh Marketplace dhe FreshTech në prill. Programi bashkoi pjesë të ndryshme të industrive të prodhimeve të freskëta dhe të prera për të folur për krijimin e një standardi global për auditimin e sigurisë ushqimore.
Chiquita i nënshtrohet më shumë se 100 auditimeve në vit, gjë që është një dëmtim i jashtëzakonshëm për sistemin e sigurisë ushqimore, tha Kocher. Auditimet e shumëfishta, të ngjashme të palëve të dyta dhe të treta kërkojnë nga një deri në tre ditë secila në zyra dhe mund të kalojnë po aq kohë në fabrikë. Kjo është që menaxhimi i kohës nuk duhet të shpenzohet për qëllimin e vërtetë – përmirësimin e sigurisë ushqimore.
Ky ishte shtysa pas Iniciativës Globale të Sigurisë Ushqimore -- për të zhvilluar një grup standardesh bazë që do të njiheshin nga klientët pavarësisht se kush e kryen auditimin. GFSI është vetëm dy vjeç, por pronësia në program është rritur me shpejtësi dhe tani përfshin çdo segment të zinxhirit ushqimor. Qëllimi është krijimi i përbashkët dhe një certifikim i njohur në mënyrë të ndërsjellë për sigurinë ushqimore. Konferenca e prillit ishte mbledhja e parë e industrisë për të folur për çështjen e auditimeve, por komitetet teknike të përbëra nga përfaqësues të industrisë së prodhimit dhe ekspertë të auditimit janë mbledhur tashmë për të marrë topin.
“Ky është hapi i parë në një proces, në krahasim me hapin e fundit të një ngjarjeje,” tha Kocher.
Kodik
Harmonizimi i standardeve po shikohet në nivel global për shkak të rritjes së tregtisë ndërmjet vendeve. Marrëveshjet e Organizatës Botërore të Tregtisë kanë kërkesa sanitare dhe fitosanitare, si dhe artikuj të tjerë teknikë të tregtisë, dhe anëtarët e OBT-së mund të zhvillojnë nivelet e tyre të mbrojtjes për sa kohë që masat nuk janë më kufizuese tregtare, tha Michelle Smith, analiste e lartë e politikave teknike ushqimore për FDA-në. Qendra për Sigurinë Ushqimore dhe të Ushqyerit. OBT i konsideron Standardet e Kodeksit si konsensus ndërkombëtar dhe ato janë përdorur për të zgjidhur mosmarrëveshjet tregtare, megjithëse ato nuk përmenden në marrëveshjet tregtare.
Standardet e Codex që zbatohen për industritë e prodhimeve të freskëta dhe të freskëta janë zhvilluar nga komiteti Codex për higjienën e ushqimit dhe komiteti për frutat dhe perimet e freskëta. Ato ofrojnë një pikë referimi për mbrojtjen e shëndetit të konsumatorit dhe ndihmojnë në sigurimin e një furnizimi të sigurt ushqimor. Standardet e Codex janë të rëndësishme për FDA sepse ato pasqyrojnë nivelin më të lartë të mbrojtjes për ushqimin, tha Smith.
Kodiku nuk është domosdoshmërisht një grup udhëzuesish i matshëm, por vepron si një bazë për programet e standardeve. Dy borde standarde të bazuara në Codex janë Standardet Globale të Konsorciumit Britanik të Shitjes me Pakicë (BRC) dhe Instituti i Ushqimit me Cilësi të Sigurt (SQFI) SQF-2000, pjesë e Institutit të Marketingut të Ushqimit.
Bordet e Standardeve
BRC ka 12,000 vende të çertifikuara në mbarë botën dhe programi njihet nga Iniciativa Globale e Sigurisë Ushqimore. Është një program i vërtetë auditimi i palëve të treta, sepse agjencitë e auditimit matin kundrejt një standardi të veçantë të mbajtur nga BRC. Bordi i standardeve mbulon praktikat më të mira për sigurinë dhe cilësinë e ushqimit – dhe nga katër standardet e tij, njëri është specifik për industrinë e produkteve të freskëta. Megjithatë, standardet kanë disa kryqëzime në mënyrë që i gjithë zinxhiri i furnizimit të mund të certifikohet për integritet, tha John Kukoly, konsulent i lartë teknik i marketingut për BRC.
Ekzistojnë shtatë seksione të standardeve të produkteve të freskëta të BRC, të mbuluara nga 326 kërkesa individuale.
1. Menaxhmenti i lartë duhet të tregojë një përkushtim për përmirësimin e vazhdueshëm të sigurisë dhe cilësisë së ushqimit.
2. Kompania duhet të ketë një plan të sigurisë ushqimore dhe program HACCP.
3. Duhet të ekzistojë një sistem i menaxhimit të cilësisë dhe sigurisë ushqimore.
4. Kompania duhet të demonstrojë standarde të sigurta në fusha si siguria e bimëve dhe transporti.
5. Kontrolli i prodhimit nga projektimi dhe zhvillimi duhet të marrë parasysh sigurinë dhe cilësinë e ushqimit.
6. Kontrolli i procesit në impiant auditohet për HACCP dhe sigurinë ushqimore.
7. Programet e trajnimit dhe edukimit të personelit duhet të jenë të vendosura dhe efektive.
Mospërputhjet me standardin duhet të rregullohen përpara se të certifikohen, kështu që nëse një kompani është e çertifikuar, kjo do të thotë se ka përmbushur të gjitha kërkesat e BRC, tha Kukoly. Auditimet kryhen nga agjencitë e auditimit çdo 12 muaj, nëse kompania ka marrë një pikë A ose B. Një notë C rezulton në një auditim pas gjashtë muajsh dhe një D është e paçertifikueshme. Çdo audit mbulon të gjithë standardin – nuk ka një opsion për auditime të pjesshme ose të mbikqyrjes, tha Kukoly.
BRC nuk kryen auditimet e veta, ai thjesht ruan standardet. Por agjencitë e auditimit që kryejnë auditimet e standardeve të BRC i nënshtrohen një programi formal trajnimi, i cili tha Kukoly është çelësi për ruajtjen e integritetit të standardit.
Standardi i dytë që përdor Codex është SQF-2000, i mbajtur nga Instituti i Ushqimit me Cilësi të Sigurt. Standardi është i bazuar në rrezik, jo proskriptive, tha Gary Smith, drejtor teknik për SQFI.
"Nëse gjeni një mënyrë më të mirë për të bërë sigurinë ushqimore dhe mund ta mbështesni atë, atëherë kjo është mirë," tha ai.
SQF-2000 ka tre nivele të standardeve të certifikimit, secili i çertifikuar individualisht. E para është siguria ushqimore në objekt, duke përfshirë fabrikën, ambientet e saj dhe pajisjet. Niveli i dytë është plani i sigurisë ushqimore i kompanisë dhe programi HACCP. Niveli i tretë është një plan i cilësisë së ushqimit, në thelb një HACCP për cilësinë, ku parimet HACCP zbatohen për masat e cilësisë. Një auditim i sigurisë ushqimore mund të mos tingëllojë si vendi për të përfshirë çështjet e cilësisë, por siguria ushqimore është e dhënë. Shumica e përpunuesve janë të shqetësuar për cilësinë e produktit të tyre dhe duan të gjejnë mënyra për ta përmirësuar atë, dhe auditimet janë në pronësi të përpunuesit, kështu që ata mund t'i përdorin ato sipas nevojës, tha Smith. Plus, HACCP e cilësisë SQF-2000 është objektive, jo subjektive, tha ai.
Auditimi i SQF-së ka dy pjesë – një rishikim të dokumentit i ndjekur nga një inspektim i objektit. Bordet e auditimit të SQF janë të trajnuar sipas standardeve, dhe SQF e ndan industrinë ushqimore në 35 sektorë dhe regjistron auditorët bazuar në përvojën e tyre të punës dhe ekspertizën në sektorë të veçantë ushqimor, tha ai.
Bordet e certifikimit
Komponenti përfundimtar i një standardi global të sigurisë ushqimore është kompania e auditimit, e quajtur gjithashtu një bord certifikimi. Këto kompani kanë auditorë të trajnuar për të kryer një auditim kundrejt standardeve të ofruara nga një prej bordeve globale të standardeve. Një kompani mund të ketë auditorë të trajnuar për standarde të shumta, kështu që një ndërmarrje me pakicë ose shërbime ushqimore mund të vendosë se dëshiron që furnitorët të jenë të certifikuar nga BRC, për shembull, por të përdorin ende të njëjtin bord certifikimi.
Një standard global për auditimet mund të zvogëlojë numrin e auditimeve që duhet t'i nënshtrohet një kompanie, por do të kishte ende mundësi për bordet e ndryshme të certifikimit. Çdo kompani ka programet e veta, të cilat mund të jenë të përshtatura për klientët. Ndërsa 90 për qind deri në 95 për qind e auditimeve do të ishin të njëjta, do të kishte ende hapësirë për seksione shtesë specifike për një shitës me pakicë ose klient tjetër.
Një nga pyetjet mbi të cilat komiteti teknik po punon është se çfarë ndodh gjatë një ngjarjeje të sigurisë ushqimore. Nga këndvështrimi i bordit të standardeve - shumë pak. Ky grup, nga cilado qoftë kompania shkelëse e certifikuar, merret vetëm me ruajtjen e standardeve. Në disa raste, bordi i standardeve mund të kërkojë një rishikim të auditimit të bordit të certifikimit për t'u siguruar që ai është kryer në mënyrë korrekte.
Bordi i certifikimit nuk do të konsiderohet përgjegjës në një ngjarje të sigurisë ushqimore, përveç nëse ka pasur një lloj neglizhence të madhe dhe do të duhet të merret një vendim nëse do t'ia dorëzojë FDA-së informacionin e auditimit të pronarit. Nëse lëshohet një fletëthirrje, atëherë informacioni duhet t'i dorëzohet agjencisë, por nuk ka kërkesë për të dorëzuar vullnetarisht gjetjet. Për shembull, një auditor duhet të dorëzojë gjetjet nëse zbulohen mbetje pesticidesh, por nuk ka një kërkesë të tillë për mikrobiologjike, tha Wil Sumner, drejtor i shërbimeve të testimit të ushqimit dhe bujqësisë për Shërbimet e Çertifikimit Shkencor. Por a duhet një auditor të njoftojë FDA nëse patogjenë gjenden në bimë?
“Etika profesionale thotë se ne nuk e bëjmë, por etika profesionale thotë se po,” tha Sumner.
Ai gjithashtu tha se ishte i shqetësuar për implikimet e dorëzimit të auditimeve tek FDA. Pasi ajo agjenci i ka ato, ato bëhen pjesë e të dhënave publike. Ekziston mundësia që shtypi t'i marrë ato dhe t'i prezantojë publikut në mënyrën e gabuar – si p.sh. pyetja pse një kompani kaloi me një auditim më pak se të përsosur, tha ai.
“Ata mund të përpiqen të thonë se 85 përqind nuk është mirë; duhet të jetë 95 për qind,” tha Sumner.
Industria po bën hapa për të reduktuar numrin e auditimeve në të cilat një përpunues mund të duhet të marrë pjesë përmes Iniciativës Globale për Sigurinë e Ushqimit. FDA gjithashtu mbështet një standard global dhe është në interesin më të mirë të industrisë të punojë drejt një matjeje të përbashkët dhe të këmbyeshme. Jo vetëm që do të zvogëlojë sasinë e kohës së humbur në fabrikë, por gjithashtu do të rrisë besimin e konsumatorit në furnizimin me ushqim dhe do të ndihmojë në sigurimin e sigurisë ushqimore.