Chef Club në Covington, Ky., është anëtar i Grupit të Kompanive Castellini.
Kjo është shumë Cs.
Por ka një tjetër që vlen kur bëhet fjalë për Chef Club: Konsistenca.
Me llogaritë e shumta kombëtare të shërbimeve ushqimore që presin që prodhimet e freskëta që ata shërbejnë në Midwest të jenë të njëjta cilësi dhe të prera me ato të shitura në rajone të tjera të vendit, gjithçka ka të bëjë me prodhimin e një produkti të qëndrueshëm, çdo herë.
"Puna jonë është konsistenca," tha Filindo Colace, nënkryetar i operacioneve. “Ne duhet të krijojmë diçka që mund ta përsërisim dhe ta përsërisim çdo ditë.”
Plotësimi i nevojave të klientëve
Fillon me klientët që vijnë në Club Chef me një kërkesë ose nevojë specifike, ose Club Chef që u afrohet klientëve me një ide.
"Ne bëjmë zhvillimin e produktit për llogaritë tona kombëtare," tha Ted Rebholz, drejtor i prodhimit të Club Chef.
Dy nga artikujt me vëllim më të madh të Club Chef, si shumica e përpunuesve të tjerë të prerë, janë marule të copëtuara dhe të grira. Kompania prodhon gjithashtu një sasi të madhe domatesh të prera në kubikë, lakër për sallat e qumështit, qepë të prera në kubikë, karrota të grira dhe speca të copëtuara.
Nëse një klient dëshiron një përzierje të caktuar marule, departamenti i Kërkimit dhe Zhvillimit të Club Chef krijon opsione të reja përzierjeje që beson se do të funksionojnë dhe bashkëpunon me klientin për të dalë me formulën përfundimtare.
“Një klient mund të vijë tek ju dhe të thotë: 'Më pëlqen shumë marulja, ka shije të mrekullueshme, por a mund ta bëni atë në këtë formë në vend të asaj forme apo mund ta bëni këtë gjatësi në vend të asaj gjatësie?' tha Colace. “Mund të duket si një detyrë e lehtë, por kur punoni në makina që shkurtojnë mijëra paund në orë, nuk është aq e lehtë.
"Ka shumë prova dhe gabime të përfshira."
Don Hedrick, drejtor i shitjeve dhe marketingut, përdori shembullin e sapo përfunduar një telefonatë konferencë me një klient që po kërkon një copë të re lakër.
Klientët gjithashtu i afrohen Club Chef me ide të përgjithshme dhe shpresojnë se kompania mund të dalë me diçka specifike për t'iu përshtatur nevojave të tyre.
“Klientët tanë shpesh do të vijnë tek ne dhe do të thonë, 'Ne do të dëshironim që ju të krijoni diçka të ndryshme për ne,' dhe kështu ne e bëjmë këtë," tha Colace.
Kjo mund të përfshijë projektimin dhe fabrikimin e pajisjeve të reja.
"Ndonjëherë ne duhet të marrim të dhëna nga furnizuesit tanë të makinerive, ose ndonjëherë vjen me një pjesë të re të pajisjes që punon ose me një fabrikues ose me shitësit tanë," tha Rebholz. “Ka të bëjë gjithçka me shërbimin ndaj klientit – duke u dhënë atyre atë që duan dhe kanë nevojë.”
Mashtrimi i Nënës Natyrë
Siç ndodh, sfida më e madhe e Club Chef është ajo mbi të cilën njerëzit kanë më pak kontroll: Nëna Natyrë.
"Moti, mjedisi në rritje, rajonet në rritje - ka një efekt të tillë në produkt - dhe jetëgjatësia," tha Rebholz.
Por gjithçka fillon me cilësinë e lëndës së parë.
"Ka raste kur, nëse kushtet e rritjes janë optimale, ne mund të shkurtojmë një ngarkesë domate dhe të kemi afat të zgjatur të ruajtjes," tha Colace. “Pastaj ka raste që bie aq shumë shi në zonën e rritjes, ose mund të jetë aq e nxehtë për një periudhë kaq të gjatë kohore, dhe produkti rritet nën një stres të tillë, sa të njëjtat domate mund të arrijnë vetëm pjesën e poshtme të diapazoni i jetëgjatësisë.”
Club Chef ka punonjësit e vet për të inspektuar fushat, praktikat bujqësore dhe kulturat para dhe gjatë korrjes. Këta punonjës gjithashtu zgjedhin produktin që plotëson standardet e Club Chef përpara se ta dërgojnë atë në objektin e përpunimit në Covington.
"Çelësi është të filloni me një produkt të mirë të papërpunuar për të përfunduar me një produkt të mirë të përfunduar," tha Colace.
Përparimet në teknologjinë e paketimit kanë ndihmuar gjithashtu në zgjatjen e jetëgjatësisë.
“Sa herë që po përjetojmë ndonjë lloj problemi ose kemi një klient që na vjen me një kërkesë, ne jemi partnerë me furnizuesin tonë të filmit dhe ata do të punojnë me ne për zhvillimin,” tha Rebholz. “Ata do ta bëjnë materialin, ne do ta sjellim, do ta drejtojmë, do të bëjmë vlerësime, do të bëjmë studime të jetëgjatësisë, do t'u japim atyre reagime dhe do të zero për atë që na nevojitet. ”
Club Chef siguron produkte nga e gjithë Shtetet e Bashkuara. Zarzavatet e tyre me gjethe zakonisht vijnë nga Arizona dhe Kalifornia. Një ditë të fundit, në shtëpi kishte marule nga Kalifornia, lakër nga Karolina, Miçigan dhe Kentaki, rome nga Miçigani dhe Kalifornia dhe domate nga Kalifornia, Ohajo dhe Virxhinia.
"Ne përpiqemi të jemi sa më të larmishëm që të jetë e mundur," tha Rebholz, "kështu që nëse një zonë në rritje ka probleme, ne mund të tërhiqemi nga një tjetër."
Kompania prodhon gjithashtu fruta të freskëta.
“Është një cilësi shumë e lartë – e qëruar dhe e prerë e freskët çdo ditë,” tha Rebholz. “Ne bëjmë porositë tona të frutave çdo ditë. Nuk ka konservues, shurupe ose aditivë - asgjë. Është 100 për qind i freskët.”
Duke kaluar qindra mijëra litra ujë në ditë, Club Chef po eksploron vazhdimisht mënyra për të kursyer ujin. Kompania gjithashtu riciklon pothuajse çdo material që përdor, duke përfshirë letrën, kartonin, paletat dhe mbetjet.
“Mbetjet e prodhuara bashkohen nga linjat e shkurtimit dhe më pas fryhen nga presioni i ajrit në një gjysmërimorkio, e cila dërgohet çdo ditë në një fermë qumështore për ushqimin e kafshëve,” tha Rebholz.
Shkarko fund
Në fund, megjithatë, ka të bëjë me sigurimin që produkti t'i përmbahet specifikimeve dhe të tejkalojë pritjet e klientëve. Kjo është arsyeja pse kur një llogari kombëtare kohët e fundit nxori një produkt të ri që përdorte një copë marule të Club Chef, disa nga stafi shkuan në një vend aty pranë për të porositur pjatën.
"Ne shkuam atje ditën e parë për të parë se si ishte, sepse gjyqtari i vërtetë i produktit tuaj nuk është ai që është kur largohet nga këtu - është ai që është kur futet në pjatën e konsumatorëve," tha Colace. "Dhe ky është në fund të fundit nga kush gjykohemi - klienti i klientit tonë, konsumatori."