Ne pastrojmë dhe dezinfektojmë uzinën tonë, kemi një plan HACCP, SSOP, etj, kështu që pse është puna e madhe për larjen e duarve? Pse të zbatoni një program profesional të larjes së duarve dhe higjienës personale?
Sepse vlerësohet si një nga tre arsyet kryesore pse ne kemi sëmundje të shkaktuara nga ushqimi. Kur pastrojmë dhe dezinfektojmë fabrikën tonë, ne po i drejtojmë përpjekjet tona në pajisjet dhe objektin e fabrikës. Por çfarë ndodh me njerëzit që punojnë në uzinë? Dhoma e pushimit, dhomat e pushimit, pirja e duhanit në natyrë - këto mund të sjellin gjëra brenda që nuk i dëshironi në fabrikën tuaj. Besoj se kushdo që punon në një fabrikë duhet të konsiderohet si mbajtës i ushqimit, pavarësisht nëse produkti është i gatuar, i përpunuar më tej, RTE, etj.
Është përcaktuar se më shumë se 90 për qind e sëmundjeve ushqimore janë nga personeli i bimëve që janë të sëmurë. Dua të theksoj GMP-të e FDA-së në lidhje me personelin. I referohem 21 CFR Pjesa 110.10.
1. Kontrolli i sëmundjeve. Shqetësohet me sëmundje, lezione të hapura, çibane, plagë, fasha, etj.
2. Pastërti. Mbrojtja kundër ndotjes së ushqimit duke veshur rroba të jashtme, duke larë tërësisht duart, duke hequr bizhuteritë, duke larë duart dhe duke dezinfektuar para fillimit dhe kthimit në punë, duke i mbajtur dorezat në rregull, rrjetat e flokëve dhe kufizimet, lista vazhdon. Një artikull që duhet të jetë me çekiç në shtëpi është Pika C, Edukimi dhe Trajnimi. FDA ka bërë një pikë të fortë në këtë CFR për këtë artikull.
3. Unë mund të flas nga përvoja për ndotjen e ushqimit të shkaktuar nga duart e pista sepse u sëmura me një patogjen ushqimor në një bar sallate dhe e gjurmova atë tek një punonjës që hyri në tualet, përdori objektin, nuk u la pas duke u larguar dhe shkoi të punonte në sallatë. Nuk i bashkova të gjitha këto deri të nesërmen në mëngjes kur u sëmura. Restoranti refuzoi të pranonte se diçka e tillë mund të ndodhte. Tani kur shkoj në një restorant, kontrolloj dhomën e pushimit për sapun dhe nëse duhet të pres ujin e nxehtë. Nëse del vetëm i ftohtë dhe jo i nxehtë, kjo më tregon se mund të ketë një problem.
Shkaku kryesor i shpërthimeve janë higjiena e dobët personale, larja e dobët e duarve, plagët e hapura, mospërdorimi i saktë i dorezave dhe – me mend çfarë – ngrënia në linjë. Jo vetëm duke ngrënë ndonjë gjë, por duke ngrënë atë që përpunohet nëse është e ngrënshme.
Një nga problemet është se ne mbajmë me vete patogjenë, veçanërisht Staphylococcus aureus. Kjo është ajo me të cilën u infektova unë, dhe po kështu bëjnë rreth 40 deri në 50 përqind e popullsisë. Është në lëkurë, në zgavrat e hundës, puçrra, vlime dhe prodhon një toksinë. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (një parazit) dhe Hepatiti A (një virus) të gjitha vijnë nga një burim fekal nga njerëzit dhe kafshët. Të gjithë ata që përdorin një banjë duhet të pastrojnë dhe dezinfektojnë duart tërësisht përpara se të punojnë në linjë.
Çdo person me të vjella, diarre, ethe, dhimbje të fytit, verdhëz apo edhe ata që kanë një ftohje të zakonshme ose grip nuk duhet të lejohen të punojnë me ushqimin.
Pra, si të vendosim një program parandalimi për abuzimin e higjienës personale?
Para së gjithash, të gjithë duhet të kuptojmë se ne si industri punësojmë njerëz që vijnë nga e gjithë bota. Ata vijnë për të punuar në këtë vend të madh, për të fituar jetesën, për të siguruar familjet e tyre, për të dërguar fëmijët e tyre në shkollë dhe për të bërë gjërat që gjyshërit e mi emigrantë bënë për mua. Por ne duhet të pranojmë se ka të ngjarë që disa prej këtyre emigrantëve nuk kanë pasur dhe nuk u janë mësuar programe të higjienës personale dhe, për shkak të mjediseve të tyre të mëparshme të jetesës, ata kanë sistem imunitar më të zhvilluar. Megjithatë, pas pesë vitesh në këtë vend, sistemi i tyre imunitar do të jetë i njëjtë me tonin dhe ata gjithashtu do të bëhen të ndjeshëm ndaj sëmundjeve.
Nëse do të stërviteni, do të ritrajnoni dhe do të instaloni një program profesional të higjienës personale, do të jeni në rrugën tuaj drejt një programi të sigurisë ushqimore/sanitare që do të jetë "mbi të mirën".