Rritja e konsumit të produkteve të freskëta nga amerikanët sjell rreziqe në rritje për sa i përket numrit të shpërthimeve të sëmundjeve ushqimore dhe padive të lidhura me to. Të rritura në një mjedis natyror të ekspozuar ndaj një sërë elementësh, nga cilësia e ndryshueshme e ujit deri te kafshët e zbutura dhe të egra të fermës dhe shpesh të konsumuara pa gatuar ose pa trajtim tjetër për të reduktuar ose eliminuar patogjenët, frutat dhe perimet e freskëta të gatshme mund të kenë një rrezik të lartë. të kontaminimit.
Në fakt, numri në rritje i pretendimeve për prodhime të freskëta, duke përfshirë shpërthimin e E. coli O157:H7 vjeshtën e kaluar që ndikoi spinaqin në mbarë vendin, e nxiti FDA-në të nxjerrë udhëzime që mbulojnë frutat dhe perimet e freskëta të përpunuara minimalisht, të tilla si marule e copëtuar, domate të prera. dhe prerë selino, pjepër, ananas dhe grejpfrut. Një kopje e plotë e udhëzimeve është në dispozicion në www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Megjithëse udhëzimet janë në draft, "jo detyruese", të hapura për komente publike dhe subjekt miratimi nga Zyra e Menaxhimit dhe Buxhetit, ato ka të ngjarë të bëhen një mekanizëm për vendosjen e përgjegjësisë për sëmundjet që vijnë nga ushqimi nga ana e secilit ent në zinxhirin e shpërndarjes. nga ferma në tryezë. Më poshtë është një përmbledhje e udhëzimeve dhe hapave që profesionistët e industrisë ushqimore mund të ndërmarrin për të minimizuar potencialin e kontaminimit.
Burimet e ndotjes
Përpunuesit duhet të fokusohen në kushtet në të cilat produktet rriten, korren, paketohen dhe transportohen pasi çdo hap paraqet një mundësi për ndotje. Një ndotje e tillë mund të ndodhë nëpërmjet kontaktit me pleh organik të patrajtuar të përdorur në tokë, ujë të kontaminuar, punëtorë të infektuar, kontejnerë dhe mjete të papastra të përdorura në korrje dhe paketim dhe/ose dysheme dhe mure të papastra të një automjeti të përdorur në transport.
Kontaminimi i punëtorëve
Personeli është burimi kryesor i ndotjes. Udhëzimet fokusohen në shëndetin, higjienën dhe trajnimin e punëtorëve dhe sugjerojnë trajnimin e punonjësve gjatë gjithë punësimit të tyre (të paktën çdo vit) mbi prodhimin, mirëmbajtjen, sigurimin dhe kontrollin e cilësisë, shëndetin dhe higjienën e punëtorëve dhe parimet dhe praktikat sanitare. Mbikëqyrësit duhet të trajnohen për të njohur simptomat e sëmundjes infektive dhe për të përjashtuar punonjësit me ato kushte nga operacionet që mund të kontaminojnë produktet e freskëta ose sipërfaqet në kontakt me ushqimin. Informacione shtesë mbi trajnimin dhe materialet shembuj mund të gjenden në www.nal.usda.gov/foodborne/index.html dhe www.foodsafety.gov.
Objektet dhe Pajisjet
Meqenëse objekti i përpunimit (muret, dyshemetë, dritaret, dyert, etj.) dhe pajisjet janë burime të mundshme kontaminimi, FDA sugjeron projektimin ose modifikimin e objektit për:
Kufizoni aksesin në zonat e përpunimit nga insektet, zogjtë dhe brejtësit duke i mbyllur, kur nuk janë në përdorim, dhe duke mbyllur në mënyrë adekuate të gjitha dyert dhe dritaret e jashtme;
Përdorni plastikë ose çelik inox në krahasim me drurin në zonat e përpunimit për të reduktuar rrezikun e strehimit mikrobik dhe ndotjes së tërthortë të produkteve përfundimtare;
Sigurohuni që produktet e papërpunuara të ardhura të mos kryqëzohen kurrë ose të mos përzihen me prodhimet e gatshme të prera të freskëta;
Sigurohuni që ajri i filtruar të lëvizë nga zonat më të pastra (zonat e paketimit dhe magazinimit të produkteve të gatshme) në zonat më pak të pastra (zonat e marrjes) dhe jo anasjelltas.
sanitization
Meqenëse mikroorganizmat patogjenë mund të gjenden në dysheme, në kanalizime dhe në sipërfaqet e pajisjeve të klasifikimit, klasifikimit, përpunimit dhe paketimit, praktikat e higjienës janë thelbësore për të reduktuar dhe eliminuar ndotjen mikrobiale. FDA sugjeron:
Vendosja e procedurave të funksionimit të kanalizimeve duke përfshirë pastrimin e planifikuar rregullisht të pajisjeve, zonave të magazinimit dhe prodhimit dhe sistemeve të ajrit; dhe
Pastrimi, dezinfektimi dhe ruajtja e kimikateve toksike në temperaturën e duhur dhe në një mënyrë që parandalon kontaminimin e kryqëzuar me ushqimin, sipërfaqet në kontakt me ushqimin dhe materialet e paketimit të ushqimit.
Paketimi dhe ruajtja
Udhëzimet ofrojnë metoda për përgatitjen, përpunimin, paketimin dhe ruajtjen e produkteve të prera të freskëta. Prodhimet e freskëta të prera duhet të inspektohen pas marrjes për kontaminim gjatë proceseve të ngarkimit, transportit dhe shkarkimit, dhe prodhimet e dëmtuara ose të dekompozuara dhe të gjitha tokat e jashtme, mbeturinat dhe dëmtuesit duhet të hiqen. Prodhimet e gatshme të prera duhet të mbrohen nga ndotja fizike, kimike dhe mikrobiologjike, pa prodhime të plota të papërpunuara dhe të ruhen e transportohen në mjedise sanitare në temperatura të përshtatshme. Rekomandimet specifike përfshijnë:
Mbani informacion për të gjithë përbërësit e ardhur, si identiteti i kultivuesit ose furnizuesit dhe data e korrjes dhe lidhni këtë informacion me të dhënat e përpunimit (me fjalë të tjera, dokument);
Përdorni një sistem inventarizimi që siguron përdorimin dhe dërgimin e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme; dhe
Sigurohuni që çdo datë "përdorimi deri" në paketimin e produktit është vërtetuar nga studimet e produktit në lidhje me sigurinë mikrobiologjike dhe mbani shënime për këto studime.
Mbajtja e të dhënave
Duhet të mbahen të dhëna të përditësuara dhe të përshtatshme në lidhje me të gjitha praktikat e pajtueshmërisë. Të dhëna të tilla, kur organizohen dhe përditësohen siç duhet, ndihmojnë në hetimet e gjurmëve për të përcaktuar burimin e kontaminimit dhe ofrojnë dokumentacion të dobishëm për sa i përket menaxhimit të rrezikut dhe çështjeve gjyqësore.
Ndërsa FDA rekomandon që të dhënat e tilla të mbahen në objektin e përpunimit për të paktën gjashtë muaj pas përgatitjes së produktit, këshillohet që të mbahen të dhëna të tilla për një kohë më të gjatë dhe në përputhje me çdo politikë të vendosur të ruajtjes së të dhënave. Konsideroni se statutet e kufizimeve të dëmtimeve personale të shumicës së shteteve janë të paktën dy vjet.
Përpunuesit e prodhimit të freskët duhet gjithashtu të krijojnë dhe mbajnë një plan të shkruar emergjence për të inicuar dhe kryer një tërheqje të produktit në rast kontaminimi dhe duhet ta ndërtojnë këtë plan në kontrata në rrjedhën e sipërme dhe të poshtme aty ku është e mundur. Ky plan do të përfshijë emrat e personelit përgjegjës të kontaktit, metodat për identifikimin, lokalizimin dhe kontrollin e produkteve të tërhequra dhe të tjera që mund të preken dhe procedurat për monitorimin e efektivitetit të tërheqjes. Kodet e paketave dhe datave do të ndihmojnë në lidhjen e paketave të produkteve me kohën e prodhimit, pajisjet dhe burimet e përbërësve të papërpunuar, duke lehtësuar kështu rikuperimin e produkteve gjatë një tërheqjeje.
Pajtueshmëria me pakicë
Një produkt i përpunuar në mënyrë të përsosur mund të kontaminohet në vendin e shitjes me pakicë. Kështu, udhëzimet inkurajojnë kultivuesit, ambalazhuesit, përpunuesit dhe transportuesit e produkteve të punojnë me sektorët e shitjes me pakicë për të zhvilluar teknologji për të identifikuar dhe gjurmuar prodhimet e prera të freskëta nga ferma te konsumatori. Megjithëse udhëzimet nuk i drejtohen ende furnizuesve të shërbimeve ushqimore, restoranteve dhe supermarketeve, këto entitete duhet t'u kërkojnë furnitorëve që të prodhojnë dokumentacionin e hapave të ndërmarrë në përputhje me udhëzimet dhe/ose udhëzimet e industrisë specifike për mallrat (të tilla si ato që kanë të bëjnë me pjeprin, marulet dhe domatet , të cilat janë postuar në www.cfsan.fda.gov).
Procedimi gjyqësor civil
Njeriu nuk duhet të mashtrohet nga natyra jodetyruese e udhëzimeve. Paditësit që kërkojnë të mbajnë përgjegjës të gjitha entitetet në zinxhirin e prodhimit dhe shpërndarjes së produkteve të prera të freskëta për sëmundjet që vijnë nga ushqimi, do t'i përdorin udhëzimet si një bori (për të mbledhur më shumë pretendues) dhe një shpatë (për të sulmuar kompanitë individuale). Nga ana tjetër, përpunuesit, shpërndarësit dhe shitësit që mbrojnë kundër pretendimeve të përgjegjësisë ndaj produktit mund të përdorin pajtueshmërinë me udhëzimet si të paktën një mburojë të pjesshme kundër përgjegjësisë civile.
Procesi gjyqësor i kohëve të fundit e demonstron këtë, me një gjykatë që konstaton se një prodhues duhet t'u përmbahet udhëzimeve të FDA ose të përballet me përgjegjësi të mundshme (Troutman kundër Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) dhe një tjetër konstatim se përpjekjet për të përmbushur Rregulloret e FDA-së mund të konsiderohen si provë e arsyeshmërisë së të pandehurit (Feldman kundër Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) vendimi i modifikuar në baza të tjera, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Nëse udhëzimet nuk ndiqen dhe pajtueshmëria nuk dokumentohet, ato do të jenë një shpatë për paditësit dhe do t'i lënë ata që mbrojnë kundër pretendimeve ushqimore të cenueshëm ndaj pasojave të rënda financiare pa mburojën e pajtueshmërisë. Në fund të fundit, menaxhimi i udhëzimeve do të ndihmojë në uljen e rrezikut të përgjithshëm dhe dukurive të sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi dhe si pasojë e përgjegjësisë civile, ndërsa mospërputhja do të rrisë në mënyrë eksponenciale rreziqe të tilla.
John F. Mullen dhe MaryTeresa Soltis ushtrojnë praktikë në Grupin e Përgjegjësisë Ushqimore të firmës ligjore Cozen O'Connor (www.cozen.com), e cila përfaqëson industritë e produkteve dhe qumështit dhe prodhuesit e ushqimeve të paketuara në shkallë kombëtare në çështjet gjyqësore të përgjegjësisë ndaj produkteve.