Në të kaluarën, shumë përpunues ushqimi mendonin se duke hedhur disa kimikate në pajisjet e tyre, dhe sa më të fortë aq më mirë, ata po bënin një punë të pranueshme pastrimi. Ata menduan se ekuipazhi i kanalizimeve ishte një e keqe e domosdoshme, e përbërë nga gnome mistike që punonin në uzinë gjatë natës, të pambikëqyrur, më pas u zhdukën në agim dhe gjithçka ishte "pastruar".
Shumë herë kam ndeshur me menaxhimin e përpunimit të ushqimit të cilët e shohin higjienën me një qëndrim të acaruar të "Është vetëm diçka që duhet të bëj!" Ekuipazhi i kanalizimeve/sigurisë ushqimore trajtohet me pak respekt dhe ne pyesim veten pse ka një qarkullim kaq të lartë të stafit. Nëse kimikatet mund të blihen me një çmim të lirë, ata e konsiderojnë atë një "marrëveshje të mirë", duke mos marrë kurrë parasysh kostot reale të një programi të sigurisë ushqimore/sanitare si ajo e punës dhe qëndrimit.
Kjo është vetëm një hyrje e asaj që do të jetë një seri e vazhdueshme artikujsh që synojnë t'ju ndihmojnë ju dhe programin tuaj të sigurisë ushqimore/sanitare që të bëheni "mbi më të mirët".
Emri im është Henry Carsberg dhe jam ftuar të shkruaj një rubrikë mujore mbi sigurinë ushqimore/sanitare për këtë revistë. Pra, kush jam unë? Unë kam mbi 30 vjet në higjienën e bimëve ushqimore, qoftë në ekuipazh, në menaxhim ose si konsulent. Kam kaluar 20 vjet në ndërtim mekanik dhe më pas, u ktheva në profesionin e sigurisë ushqimore/sanitare duke shitur kimikate. Pashë një boshllëk shumë të madh në aspektet teknike të higjienës dhe njoha kërkesat e reja që shfaqen në horizont pasi HACCP u bë një problem, duke ndikuar fillimisht në industrinë e prodhimeve të detit. Unë e di dhe kuptoj se si funksionojnë pajisjet dhe çfarë nevojitet për t'i pastruar dhe dezinfektuar ato. Kam një trajnim të gjerë dhe përvojë praktike në shumicën e të gjitha aspekteve të sigurisë ushqimore/sanitare dhe produkteve ushqimore.
Në këtë rubrikë synimi im është t'ju përcjell juve lexues atë që kam mësuar, përjetuar dhe mësuar ndër vite. Unë kam kontribuar në librat shkollorë të nivelit të kolegjit, Revistën e Cilësisë së Ushqimit dhe botime të tjera profesionale dhe kam shkruar dhe botuar manualin tim të higjienës. Qasja ime këtu do të jetë të bëj shkencën e higjienës dhe sigurisë së ushqimit të thjeshtë dhe më të lehtë për t'u kuptuar, pa fjalë të këndshme, pa tym dhe pasqyra. Do të bëj çmos për të prezantuar pjesën e teknologjisë së lartë të sigurisë/sanitares ushqimore në një mënyrë që mund të kuptohet dhe përdoret lehtësisht nga të gjithë ata që punojnë në ekuipazhin e kanalizimeve, si dhe sigurimin e cilësisë.
Çfarë të bëj? Unë kam një firmë që ofron programe sanitare/sigurie ushqimore për përpunuesit, të tilla si auditime të të gjitha llojeve, seminare trajnimi dhe motivimi, analiza të bimëve për sigurinë ushqimore dhe sistemet e vetë auditimit. Qëllimi im është që të lejoj përpunuesin të fitojë më shumë biznes dhe që programi i tij i sigurisë ushqimore/sanitare të bëhet një qendër fitimi, jo një shpenzim. Si ta bëjmë këtë? Lexoni rubrikën çdo muaj dhe zbuloni!
Edhe ndërsa po e lexoni këtë, kohët po ndryshojnë. Higjiena është bërë një nga çështjet më kritike në përpunimin e ushqimit sot. Vetëm shikoni se çfarë ka ndodhur në pesë vitet e fundit. Rritja e rregullores qeveritare, (dhe më besoni, nuk keni parë asgjë ende) HACCP, ndryshimi i perceptimeve dhe kërkesave të klientëve, auditimi i jashtëm dhe lista vazhdon. Konkurrenca e madhe vendase dhe ndërkombëtare janë gjithashtu motivues të fortë për praktika më të mira sanitare. Tani për tani, diku në botë, është një konkurrent që punon shumë për të qenë më i miri, dhe kur ta takoni në garë kokë më kokë, ai mund t'ju mundë shumë mirë. Ju mund të përballeni me sfidën. Ju mund të bëheni përpunues, produktet dhe praktikat e të cilëve janë vërtet "mbi të mirat!"
Një program efektiv, ai që përfshin një qasje sistematike ndaj teknologjisë së kanalizimeve, do të jetë një faktor kyç konkurrues në të ardhmen e industrisë sonë. Një menaxher i kanalizimeve të përpunimit të ushqimit do të duhet të jetë një person i formuar dhe i arsimuar mirë. Dija është fuqi, dhe fuqia kthehet në fitim. Kriteret do të jenë si të bëjmë diçka më të mirë dhe më efikase se kushdo tjetër. Është ky qëndrim që do të bëjë diferencën.
Pra, a është "teknologjia e kanalizimeve" vetëm një term i lavdëruar për "pastrim"? Jo, nëse nuk merrni parasysh fitimet dhe mbajtjen e klientëve. Pastrimi dhe dezinfektimi i një fabrike të përpunimit të ushqimit është jetik për ruajtjen e mjedisit total të përpunimit në një mënyrë të pastër dhe të sigurt që do të ndikojë në të gjitha aspektet e funksionimit të fabrikës. Ne duhet të zvogëlojmë ose eliminojmë mundësinë që ushqimi të infektohet me patogjenë që vijnë nga ushqimi ose të falsifikohet. Kjo mund të bëhet vetëm nëpërmjet projektimit dhe zbatimit të një sistemi të plotë sanitar që përfshin një sërë aspektesh.
Në vijim janë disa nga temat kryesore që do të trajtojmë në këtë seri, dhe unë thjesht mund të shtoj disa rrudha të reja me kalimin e kohës. Ju lutemi, mos kërkoni zhargon të teknologjisë së lartë. Siç thashë më herët, dua që artikujt e mi të arrijnë të gjithë dhe që ju të përdorni kolonën time si një mjet për të përmirësuar funksionimin tuaj.
Këtu është një përshkrim i shkurtër i asaj që do të mbuloj:
• Mikrobiologjia—Një rishikim dhe studim i patogjenëve bazë të ushqimit, karakteristikave të tyre, si funksionojnë, etj.
• Testimi mikro dhe ATP - Aftësitë dhe teknikat për testimin e baktereve në sipërfaqet në kontakt me ushqimin për të përcaktuar se sa mirë funksionon programi i higjienës.
• Kimi e pastër—Produktet e përdorura për të hequr dherat ushqimore, etj. Cilët përbërës bazë do të përdoren për të përcaktuar plotësimin e tetë kritereve që do të trajtoj gjatë këtyre artikujve.
• Kimi sanitizuese—Produkte të ndryshme që përdoren për të vrarë bakteret. Çfarë kimie të përdorni dhe cilat janë më të mirat për nevojat tuaja bazuar në llojet e ndryshme të teknologjisë ushqimore. Unë dua të siguroj një bazë të gjerë, jo vetëm për prodhimin. Kohët ndryshojnë dhe ne duhet të jemi të përgatitur për t'u përballur me ato ndryshime dhe sfida të reja.
• Sistemet e pajisjeve të pastrimit—Metodat dhe pajisjet për të aplikuar dhe hequr kimikatet e pastrimit dhe dezinfektuesit për të hequr lëndët organike në metodën me kosto më efektive, si në kimi ashtu edhe në punë.
• HACCP dhe ISO—Marrëdhënia dhe kërkesat e ekipit të kanalizimeve/sigurisë ushqimore për të përmbushur kërkesat HACCP.
Unë do të vij nga aspekti që dija është fuqi. Sa më shumë njohuri të keni për sigurinë ushqimore/sanitare, aq më e lartë do të duhet të rritet konkurrenca për të përmbushur nivelin tuaj, i cili shpresoj të bëhet "mbi të mirën!" Ju lutem mos ngurroni të jepni idetë dhe komentet tuaja. Mund të kontaktohem në abovethebest@comcast.net ose (360) 293-8719.