Vakuum Food GmbH & Co.KG është një prodhues ushqimesh me bazë në Neuenkirchen pranë Osnabrück dhe u themelua nga Martin Johanning në 2018. Martin Johanning i ka rrënjët në Rehden dhe ka qenë shumë i suksesshëm me "Die krossen Kerle" në Johanning Snacks. Marka e re quhet "Snacks-TEAM” dhe ndjek idenë e prodhimit të ushqimeve me cilësi të lartë në mënyrë konvencionale dhe në cilësi organike duke përdorur një kombinim të vakumit me performancë të lartë dhe teknologjisë PEF.
Në fillim të vitit 2020, Martin Johanning ka marrë pjesë në internetin e parë të Elea PEFinar për përfitimet e teknologjisë Pulsed Electric Fields për patate të skuqura dhe fruta të thata. Gjatë webinarit, Drejtori Menaxhues i Elea-s Stefan Töpfl dhe Inxhinieri Shkencor i Elea-s Kevin Hill treguan se si funksionon PEF për patatet dhe kryen një demonstrim të drejtpërdrejtë me sistemin Elea PEF Advantage B 1. Sistemet e brezit Elea përmirësojnë cilësinë dhe rendimentin e produktit duke ulur kostot e përpunimit. Lëndët e para të trajtuara me PEF janë më të lehta për t'u prerë ose prerë në feta dhe tregojnë më pak thyerje. Aplikimi PEF lejon të shkurtojë kohën dhe temperaturën e skuqjes dhe redukton ndryshimet e padëshiruara të cilësisë.
Për Vakuum Food, ishte me interes të veçantë që të ishte në gjendje të prodhonte një perime çip që ka një ngjyrë natyrale dhe një nivel të ulët yndyre dhe akrilamide që nuk ishte në dispozicion në Gjermani në atë kohë. Sidomos për patatinat e perimeve, ky është një aspekt thelbësor, pasi lënda e parë ka një përmbajtje të lartë të sheqernave reduktuese, të cilat konsiderohen si pararendës të akrilamidit.
Me formimin e poreve të shkaktuar nga PEF, i quajtur elektroporacion, sheqernat reduktuese mund të lahen më lehtë përpara skuqjes. PEF në kombinim me një proces të përshtatur të skuqjes duke përdorur një temperaturë më të ulët të skuqjes dhe reduktimin e kohës së skuqjes rezulton në një produkt me ngjyrë më të mirë dhe përmbajtje më të ulët yndyre dhe akrilamide me të njëjtën përmbajtje lagështie dhe krokante.
Një kombinim i dy teknologjive duhet të çojë në rezultate premtuese dhe provat kanë filluar me një makinë Elea PEFPilot në objektin e prodhimit të Vakuum Food. Në këtë rast konkret, u prodhuan patatet e ëmbla dhe panxhari i kuq. Duke aplikuar PEF përpara skuqjes së thellë në vakum dhe përshtatjes së sipërpërmendur të kushteve të skuqjes, përmbajtja e akrilamidit në produktin përfundimtar u reduktua deri në 30%.
Për shkak të këtyre rezultateve pozitive, Martin Johanning vendosi të investojë në teknologjinë PEF dhe është instaluar një mini sistem Elea PEF Advantage B 1. Me mbështetjen e inxhinierëve Elea, kërkesat teknike u sqaruan dhe u vendosën parametrat e duhur. Dizajni kompakt të gjitha-në-një i modelit B 1 mini lejon integrim të lehtë të linjës, fillimin e shpejtë dhe është projektuar posaçërisht për linja më të vogla prodhimi me një kapacitet deri në 3 t/h. Me PEF, Vakuum Food përfiton nga rritja e rendimentit të produktit dhe përdorimi i ulët i energjisë, dhe shumë mundësi të reja për zhvillimin e produkteve.
Martin Johanning thotë: “Pa PEF, disa produkte në gamën tonë nuk do të ekzistonin as.
Vakuum Food po prodhon gjithashtu patate të skuqura me perime dhe patate që Elea t'i dhurojë për shije. Nëse dëshironi të merrni një mostër falas, vendosni porosinë këtu.