Harqet e Artë të McDonald's janë një nga simbolet më të njohura në botë. Por vitet e fundit, industria e ushqimit të shpejtë është kritikuar publikisht për ofrimin e vakteve të pasura me yndyrna dhe kolesterol. McDonald's po përpiqet ta ndryshojë këtë imazh duke prezantuar artikuj të rinj të menysë që janë ushqyese dhe çuditërisht fitimprurëse.
Zhvillimi i menysë
Anëtarët e grupit të menaxhimit të menusë në McDonald's punojnë së bashku për t'u fokusuar në anën e klientit të biznesit. Theksi është vënë në ofrimin e produkteve të reja në mënyra të thjeshta, tha Mark Lepine, drejtor i inovacionit dhe zhvillimit të menusë për McDonald's.
Lepine tha se ishte krenar që McDonald's ka qenë prej kohësh i njohur për përdorimin e produkteve, të tilla si marule të grira, por ishte edhe më krenar që ishte në gjendje ta bënte atë më të larmishëm me sallata, fruta dhe perime.
Kompania lëshoi një linjë sallatash premium, duke përfshirë sallatën aziatike, këtë vit dhe nxori një sallatë frutash dhe arrash të ri-inxhinieruar në shtator. Do të jetë me madhësi të lehtë dhe të lëvizshme për ta bërë atë një meze të lehtë, tha Lepine. Ai tha se inovacioni dhe produktet e reja janë dëshmi e përkushtimit të McDonald's për të mbajtur artikuj të shëndetshëm në meny për një afat të gjatë.
Sallatat nuk janë si artikujt kryesorë të McDonald's, të tilla si Big Mac, që rrallë ndryshojnë. Sallatat duhet të rifreskohen dhe rishikohen shpesh, dhe Lepine tha se ekipi i tij duhet të rishpik vazhdimisht të gjithë linjën e sallatave.
“Ne gjithmonë e kemi udhëhequr atë kategori (sallatat) dhe mund të kemi humbur shikimin gjatë rrugës, por mendoj se jemi rikthyer”, tha Lepine.
Zhvillimi i një produkti të ri për tregun e ushqimit të shpejtë mund të zgjasë nga tetë ose nëntë muaj deri në tre ose katër vjet. Sallatës aziatike Premium e prezantuar në prill iu desh vetëm rreth një vit për t'u zhvilluar, ndërsa zhytësit e rinj të mollëve të kompanisë kanë qenë në zhvillim për më shumë se tre vjet.
Ekipi i zhvillimit të menusë punon ngushtë me furnitorët për të zhvilluar sallata të reja. Për shembull, përdorimi i salcave të sallatave të Newman's Own në linjat premium të sallatave u propozua për herë të parë nga një furnizues. Kështu, kur ekipi filloi të punonte për sallatat e reja, ata u kthyen dhe punuan me Newman's Own për të gjetur salcë që do të plotësonin sallatat.
Fresh-Cut Ndihmuese
Klientët e McDonald's konsumojnë më shumë se një miliard paund patate, 80 milion paund zarzavate sallate, 100 milion paund gjethe jeshile dhe marule ajsberg, 54 milion paund mollë, 30 milion paund domate dhe 6.5 milion paund rrush çdo vit. Të gjitha këto produkte duhet të plotësojnë standardet e cilësisë së McDonald's dhe të jenë të lehta për t'u përgatitur në nivel restoranti. Për këtë, Lepine tha se kompania u drejtohet furnizuesve të freskët.
“Nëse kemi nevoja për prodhim, atëherë e shikojmë atë nga një perspektivë e re,” tha ai.
Prodhimet e freskëta nuk janë një përpjekje e re për Lepin. Dhjetë vjet më parë, përpara se të bashkohej me McDonald's, ai zhvilloi një program të ri për mbështjelljet e maruleve të Long John Silver.
Ndërsa Lepine vjen me idetë për artikujt e menusë, Mitch Smith është përgjegjës për zhvillimin e saj dhe gjetjen e furnitorëve. Smith është drejtor i sistemeve të cilësisë në SHBA, produkteve bujqësore për McDonald's.
Ai tha se burimet e kompanisë prodhojnë në një "filozofi të stolit me tre këmbë", ku secila këmbë përfaqëson pronarin, operatorin dhe furnizuesin.
“Është shumë e rëndësishme për ne që të punojmë së bashku si partnerë,” tha Smith.
Janë tre komponentë që ai kërkon kur gjen një produkt të ri bujqësor: cilësinë, sigurinë ushqimore dhe furnizimin e sigurt.
Cilësi
Të gjithë artikujt e menusë së McDonald's vlerësohen në një "program të pritjeve të cilësisë" me 27 pika. Në mënyrë që të merret në konsideratë, një produkt duhet të shënojë nivele të pranueshme në çdo atribut, duke përfshirë pamjen, strukturën dhe aromën, gjurmueshmërinë, sigurinë dhe nivelet fizike, kimike dhe mikrobiologjike.
Mbajtja e një niveli të qëndrueshëm cilësie kur prodhimet vijnë nga pjesë të ndryshme të vendit mund të jetë e vështirë, kështu që kryhen teste të zhvillimit shqisor. Testi është subjektiv dhe bazohet në një rezultat dallimi midis mostrave. Testimi bëhet në çdo kontroll produkti dhe punonjësit dhe furnitorët e McDonald's janë trajnuar për të vlerësuar cilësinë e prodhimit.
Kur ekipi i menusë po zhvillon një produkt të ri, cilësia vizuale mund të jetë po aq e rëndësishme sa shija. Për fetat e tij të mollës, McDonald's përdor kryesisht Gala dhe Empires, dhe disa Cameos dhe Jonagolds, për mollët e tij të kuqe. Për mollët jeshile, vetëm Granny Smiths janë të pranueshme. Ato varietete u zgjodhën sepse kishin ngjyrë të mirë, brenda dhe jashtë dhe shije të mirë. Kur po shikonin varietetet, Lepine tha se u pëlqente shija e mollëve Fuji, por pjesa e brendshme ishte një ngjyrë kafe në kafe që nuk i plotësonte kërkesat e tyre.
Siguria e Ushqimit
Siguria e ushqimit është e panegociueshme, tha Smith. Fillon që në përzgjedhjen e tokës për mbjellje dhe shkon deri në tabaka e klientit. Kompania ka një plan të rreptë të sigurisë ushqimore dhe merr një qasje parandaluese.
McDonald's punon me kultivuesit dhe furnitorët e tij për t'u siguruar që ata po përdorin teknika të sigurta. Auditimet e palëve të treta mbi Praktikat e Mira Bujqësore kryhen shpesh, ku kultivuesit e sallatave të përzierjes së pranverës auditohen një herë në vit dhe kultivuesit e maruleve ajsberg auditohen çdo 18 deri në 24 muaj.
Në terren, kontrollet bëhen çdo ditë për Praktikat e Mira të Korrjes për të siguruar që pajisjet janë duke u dezinfektuar, ruajtja në terren është e mjaftueshme, punëtorët janë duke larë duart dhe kërkesat e OSHA janë duke u përmbushur.
McDonald's mund të auditojë në mënyrë të rastësishme furnizuesit përveç auditimeve të palëve të treta për të kontrolluar praktikat e mira të prodhimit dhe programet HACCP. Objektet e përpunimit duhet të dokumentojnë programet e tyre HACCP dhe të raportojnë për to çdo ditë, dhe testimi mikrobiologjik kërkohet gjithashtu çdo ditë.
Pronarët dhe furnizuesit e ekskluzivitetit gjithashtu punojnë së bashku për të ruajtur sigurinë ushqimore. Sistemi i furnizimit është një qark i mbyllur në një mënyrë që Lepine tha se është unike për McDonald's. Zinxhiri i ftohtë nuk prishet kurrë dhe kjo ndihmon në ruajtjen e një afati prej rreth 10 ditësh për shumicën e produkteve. Meqenëse restorantet marrin vetëm dy dërgesa në javë, është e rëndësishme që të kenë një afat më të gjatë ruajtjeje, por gjithashtu do të thotë që mishi dhe prodhimet vijnë në të njëjtin kamion. Kjo mund të jetë gjithashtu një çështje sigurie, kështu që prodhimi duhet të ndahet për të parandaluar ndotjen e kryqëzuar dhe ndonjëherë të mbështillet për të parandaluar ngrirjen.
Prerja e freskët luan një rol kyç në sigurinë e ushqimit në nivel dyqani. Sa më pak duar ose mjete që prekin një produkt, aq më pak ka mundësi për kontaminim. Lepine tha se kompania përpiqet të shmangë përdorimin e thikave dhe në vend të kësaj fokusohet në produktet që janë gati për t'u përdorur. Në nivel dyqani, nuk kërkohet shumë përgatitje, përveç sallatave të përzierjes së pranverës që kërkojnë që punonjësit të përziejnë përbërësit.
Shtimi i linjave të reja të produkteve ka nxitur risitë në sigurinë ushqimore në McDonald's, tha Smith. Ndërsa ka kërkesa standarde të procesit, nevojitej më shumë zhvillim për të ruajtur cilësinë e maruleve në sallatat e përzierjes së pranverës gjatë larjeve. Ai tha se marulja kishte nevojë për shumë ekspozim pa asnjë dëmtim, kështu që furnizuesit duhej të zhvillonin një mënyrë për të larë produktin pa e zbardhur atë.
Për shkak të numrit të klientëve që McDonald's i shërben çdo ditë, është jetike që kompania të ketë furnizime adekuate me prodhime. Kompania ndjek vjeljen, duke sjellë rrush nga Kili dhe Meksika dhe mollë nga kudo që është produkti më i freskët. Smith tha se ai kërkon "cilësi optimale, vazhdimisht gjatë gjithë vitit".
Lepine tha se ai përfundimisht do të dëshironte të zhvillonte artikuj sezonalë për restorantet e McDonald's, por kjo nuk është ende e realizueshme nga perspektiva e furnizimit.
Kur një produkt i ri është duke u zhvilluar, McDonald's së pari shkon te kultivuesit dhe përpunuesit ekzistues. Smith tha se kjo është duke mbajtur me përkushtimin e kompanisë për besnikëri. Ai tha se kompania nuk bleu me çmim dhe nuk do të ndërronte furnizues për të kursyer asnjë qindarkë, por kërkoi karakteristikat e duhura dhe ndërtoi marrëdhënie afatgjata me furnitorët. Ata janë të përfshirë që nga fillimi i një produkti dhe kanë të dhëna gjatë gjithë procesit të zhvillimit.
McDonald's përdor varietetet e disponueshme dhe nuk ka zhvilluar varietetet e veta. Smith tha se ai duhet të balancojë përfitimet e zhvillimit të një varieteti të pronarit me kostot dhe deri më tani nuk ka parë një avantazh konkurrues. Edhe pse është më e vështirë, Smith tha se zakonisht kishte një shumëllojshmëri që plotëson standardet e McDonald's. Kur linja e sallatave premium ishte në zhvillim e sipër, një sërë varietetesh u inspektuan derisa u gjet një që nuk kishte një brinjë shumë të thellë.
Ai tha se nuk e ka përjashtuar mundësinë e zhvillimit të produkteve posaçërisht për McDonald's. Ai aktualisht është duke kërkuar për një lloj domateje për feta hamburgeri që ka ngjyrë të mirë, strukturë më të mirë dhe më pak humbje xheli pas prerjes. Nëse ai nuk mund të gjejë një domate që plotëson këto kritere, mund të jetë e dobishme për kompaninë të zhvillojë një të re.