Është mesditë dhe një përpunues ushqimi ka nevojë për 100 kilogramë qepë të prera në kubikë deri në orën 3.
Nuk ka problem.
Ekuipazhi ka shkuar në shtëpi dhe një hotel në qendër të qytetit kërkon 50 paund domate të prera në feta në dy orë.
Mund te bej.
Kështu funksionon Vegetable Fresh në Çikago. Pronari Vance Jackson tha se ai ka krijuar një vend për të qenë njeriu i preferuar për prerje të freskëta për klientët e shërbimeve ushqimore të cilët kryesisht porosisin përmes shpërndarësve.
"Ajo që bëj është shumë gjëra të shpejta, sipas kërkesës," tha Vance, "në mënyrë që dikush të më japë një porosi në orën 3 të mëngjesit të sotëm dhe unë mund t'ia marr atë në orën 4:30 ose 5 pasdite. ora të njëjtën mëngjes, ndërsa përpunuesit tuaj më të mëdhenj po përpunojnë gjërat për porosi dy deri në tre ditë përpara.”
Një fillim modest
Vegetable Fresh filloi në fillim të viteve 1980. Një nga njerëzit që do të bëheshin partnerë të Vance-it filloi duke prerë prodhimet në garazhin e tij për një grup të madh hotelesh në qendër të Çikagos.
"Në atë kohë, ishte fillimi i kësaj industrie dhe sipas standardeve të sotme do të ishte e paimagjinueshme," tha Vance. "Dhe ai po i bënte të gjitha me dorë."
Pas rreth katër muajsh, operacioni u zhvendos në një vend në terminalin e prodhimit.
“Ky ishte viti 1984 dhe ne nuk kishim makineritë që kemi tani, nuk kishim teknologjinë,” tha Vance. “Gjithçka ishte një lloj operacioni i llojit të pantallonave, ku ju mendonit për shumë gjëra. Nuk u shkrua shumë për prerjen e freskët.”
Më pas erdhi një zinxhir i madh i ushqimeve të shpejta, duke dashur të blinte qepë të prera dhe të prera në feta. Kompanitë e makinerive që kishin ushqyer industritë e mishit dhe djathit po përshtatnin pajisjet e tyre për prerjen e prodhimeve – por opsionet nuk ishin pothuajse ato që janë sot, tha Vance.
Megjithatë, ata vazhduan. Vance iu bashkua kompanisë dhe ata filluan të punonin me shpërndarësit që shisnin në hotele dhe restorante. Vegetable Fresh furnizon gjithashtu përpunuesit e ushqimit - kompanitë që prodhojnë vezë dhe pica, për shembull - dhe spitale.
Caterers janë gjithashtu klientë besnikë.
"Kureristët gjithmonë i duan produktet tona dhe gjërat që ne mund të bëjmë për t'ua lehtësuar punën," tha Vance. “Është një gjë e përditshme. Ne do të presim kungull i njomë ose kungull i verdhë në tetë deri në 10 mënyra të ndryshme. Ne do të bëjmë patate në formë kërpudhash ose kaboba frutash - madje i vendosim në shkop.
"Dhe ne bëjmë tabaka frutash dhe perimesh sipas kërkesës, përmes shpërndarësve."
Michael Kirshner i Staff Kosher Catering në Çikago shpesh merr produkte të freskëta nga Vegetable Fresh. Ai shpesh kujdeset për ngjarje të mëdha, duke përfshirë disa që kërkojnë produkte kosher, dhe Vance punon me të për të përmbushur nevojat e tij.
"Më kursen shumë kohë dhe më jep një produkt më të mirë," tha ai. "Ata janë thjesht njerëz të mrekullueshëm për të punuar me të."
Në vitin 2004, Vegetable Fresh u zhvendos nga vendndodhja e saj e fundit në Terminalin e Prodhimit të Çikagos në objektin e vet të prodhimit prej 22,000 metrash katrorë në anën jugperëndimore të Çikagos, pranë Chinatown. Atje ata përpunojnë rreth 300 artikuj të ndryshëm dhe kryejnë dy turne në ditë me rreth 50 punonjës.
"Ne jemi shumë efikas në atë që bëjmë, duke mos bërë kurrë kompromis për sigurinë dhe kanalizimet," tha ai. “Ne kemi aftësitë për të ekzekutuar 10 deri në 15,000 paund produkt në një kohë dhe zakonisht mund ta bëjmë atë në një moment.
"Vrapimi im mesatar është ndoshta rreth 200 deri në 300 paund të çdo produkti të caktuar, dhe ne do të bëjmë sa më pak se 10 paund të një artikulli nëse dikush e kërkon atë."
Kompania nuk përdor paketim me atmosferë të modifikuar. Në vend të kësaj, ata janë fokusuar në pajisjet dhe teknikat e prerjes, duke përdorur çantat e duhura dhe duke ruajtur zinxhirin e ftohtë për të siguruar cilësi dhe jetëgjatësi.
"Shumica e produktit tim me siguri konsumohet brenda tre ditëve pasi e përpunojmë," tha Vance.
Rrjeti i distributorëve
Ndërsa Vegetable Fresh u dërgohet drejtpërdrejt disa përdoruesve të mëdhenj, pjesa tjetër del përmes shpërndarësve.
"Gjithçka që bëj është shërbim ushqimor dhe aktualisht nuk bëj asgjë në nivelin e shitjes me pakicë," tha Vance.
Edhe përmes distributorëve, Vegetable Fresh është në gjendje të përshtatë produktet sipas nevojave të klientëve.
"Ne u themi atyre se mund të modelojmë pothuajse çdo gjë që dëshironi, nga patate të skuqura deri te përzierjet e personalizuara deri te prerja e perimeve në mënyra të ndryshme," tha Vance. “Për shembull, do të kemi dikë që dëshiron një prerje kungull i njomë në një paragjykim gjysmë hëne ose një karotë të prerë 1/8-inç me 2 inç. Ne bëjmë shumë gjëra me dorë, kështu që ne jemi në gjendje të përshtatim pothuajse çdo lloj prerjeje që dikush dëshiron.”
Angie Bader, koordinatore e marketingut për Testa Produce në Çikago, tha se porositë me porosi janë të zakonshme dhe Testa porosit gjithashtu artikuj të prerë për t'i mbajtur në magazinë.
“Testa e blen produktin nga shitësit tanë, e dërgon te Vegetable Fresh për ta përpunuar në bazë të kërkesave të porosisë, dhe më pas ata e dërgojnë atë tek ne për ta shpërndarë”, tha Bader. “Kjo është jashtëzakonisht e përshtatshme për klientët sepse ata mund të plotësojnë të gjitha nevojat e tyre për porositje përmes nesh.
"Ata bëjnë një porosi dhe gjithçka vjen së bashku."
Vance ka parë rritje të kërkesës nga zinxhirët e restoranteve përmes shpërndarësve të tij.
"Ata e kuptojnë se prerja paraprake është padyshim mënyra për të shkuar aq larg si një alternativë ndaj përpjekjes për të bërë vetë produktin," tha ai.
Programet e drekës në shkollë kanë qenë gjithashtu një vend për zgjerim, tha ai.
Ruajtja e furnizimit
Përpjekja për të rezervuar sasinë e duhur dhe shumëllojshmërinë e produkteve të freskëta në baza ditore për të parashikuar kërkesën, si dhe kërkesat e papritura të minutës së fundit, është një akt balancues. Vance përpiqet të blejë në vend, megjithëse blen direkt nga Kalifornia dhe Florida për artikuj me vëllim më të madh. Qepët e tij vijnë të qëruara paraprakisht nga Kalifornia ose Oregon.
"Unë ndoshta kam në afërsi të 120 artikujve të ndryshëm çdo ditë që i mbaj në magazinë," tha ai. “Është disi e vështirë, por është të njohësh biznesin tënd dhe të njohësh klientët tuaj.”
Mund të bëhet e ndërlikuar, tha ai, duke dhënë shembullin e një klienti që normalisht mund të përdorë 60 kilogramë rrënjë selino të qëruar në ditë.
"Pastaj krejt papritur ai shkon me pushime dhe unë e kam atë produkt të ulur atje," tha Vance. “Por pothuajse të gjitha sendet e mia që mbaj, e di që nëse ky djalë nuk i përdor, një djalë tjetër do t'i përdorë, kështu që ka gjithmonë një kopje rezervë.
"Përpiqem të mbaj në ftohësin tim sende që e di se mund t'i lëviz brenda një periudhe dyditore."
Kur ai ka prodhime të tepërta që nuk mund të përdoren në kohë, ato u dhurohen bankave të ushqimit përmes Depozitës së Ushqimit të Çikagos.
Dhe sa shpejt që mallrat hyjnë, produktet dalin.
"Shumë herë djemtë nuk e dinë se çfarë duan, ose harrojnë të bëjnë porosinë e tyre, ose kuptojnë se kanë një festë dhe kanë nevojë për X shumë," tha Vance. “Ne jemi në gjendje të reagojmë.
“Është disi një vend që kam këtu në Çikago. Ne bëjmë atë që duhet për ta arritur atë.”