Industria e prodhimeve të freskëta është dinamike me inovacione dhe zhvillime të reja pothuajse çdo ditë. Për t'u sjellë lexuesve një pamje të plotë të së kaluarës, të tashmes dhe të ardhmes së industrisë, Fresh Cut u bëri pyetje disa drejtuesve të industrisë mbi gjendjen e prerjes së freskët. Më poshtë janë pjesë nga përgjigjet e tyre. Vizitoni www.freshcut.com për të lexuar të gjitha përgjigjet e të anketuarve.
Si ka evoluar industria e prodhimeve të freskëta që nga fillimet e saj?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Ne operojmë në disa fusha të industrisë ushqimore dhe mund t'ju siguroj se prerja e freskët është padyshim ajo që po evoluon më shpejt. Në këtë treg, ajo që ishte e re gjashtë muaj më parë mund të jetë e vjetër tani. Është një industri shumë sfiduese dhe emocionuese.
Shumë përparime teknologjike ndodhën në vitet 1980 dhe 1990 (larëse të përmirësuara, tharëse të vazhdueshme, makineri paketimi më të shpejta dhe më të besueshme). Këto zhvillime e çuan (industrinë) drejt përmirësimit të cilësisë, higjienës dhe jetëgjatësisë.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Tani është) shumë më i sofistikuar në shitjen, marketingun, shpërndarjen, përpunimin dhe gjetjen e lëndëve të para. (Ka) larmi më të madhe për konsumatorët në shitje me pakicë dhe depërtimi në QSR (restorante me shërbime të shpejta) dhe kanale të tjera të konsumit jashtë shtëpisë është ende në fazat fillestare.
Jerry Mirësevini, IFPA: Unë kam qenë në industri vetëm për dy vjet dhe e di që është rritur ndjeshëm që nga mesi i viteve 1980 kur këto produkte filluan të dalin në raftet e shitësve me pakicë. Ka pasur rritje të konsiderueshme në sektorin e shërbimeve ushqimore, si dhe në shitjen me pakicë, dhe ndërsa më shumë amerikanë hanë jashtë, kjo prirje do të vazhdojë. Komoditeti ka qenë çelësi i rritjes dhe e gjithë çështja e obezitetit ka ndihmuar në nxitjen e një diete të shëndetshme. Këta ndoshta kanë qenë disa nga faktorët më të mëdhenj të rritjes.
Jim Gorny, Shoqata e Bashkuara e frutave dhe perimeve të freskëta: Industria filloi në sektorin e shërbimeve ushqimore – veçanërisht për QSR-të. Një nga arsyet ishte siguria e ushqimit, nxjerrja e përgatitjes së frutave dhe perimeve të freskëta nga dhoma kaotike e pasme dhe vendosja e tyre në një mjedis fabrike më të kontrolluar. Dhe për kontrollin e kostos. Në pjesën e pasme të QSR-ve, ato kanë hapësirë të kufizuar më të freskët. Në këtë mënyrë ata mund ta sjellin atë në mënyrë më të qëndrueshme. QSR-të ishin forca kryesore lëvizëse që ndihmoi industrinë të ngrihej në mesin e viteve '80. Pastaj ishte shitja me pakicë. Kompanitë mund të përballojnë të kenë pajisje prodhuese që mund të grumbullojnë numra të mëdhenj shpejt, me efikasitet dhe efektivitet. Kjo i lejoi industrisë të kalonte në anën e shitjes me pakicë të gjërave. Edhe sot, do të thosha se 60 për qind është në sektorin e shërbimeve ushqimore. Kur shumica e konsumatorëve mendojnë për produkte të freskëta, ata menjëherë mendojnë për sallatat në thasë. Prapa skenave, në shumë restorante, gjërat janë të prera – kërpudha, marule, patate – gjëra që nuk do t’i mendonit kurrë. Si ana e shitjes me pakicë ashtu edhe ajo e shërbimit ushqimor janë ende në rritje. Ka qenë vërtet një udhëtim i mrekullueshëm.
Kathy Means, PMA: Mjaft e çuditshme, ne kemi pasur prerje të freskëta për një kohë të gjatë. Njerëzit kishin bërë disa prerje të freskëta në dyqane për vite me radhë. Shpërthimi i madh erdhi me sallatat në thasë. Sigurisht që karotat e vogla ishin një nga shpërthimet e mëdha. Dhe shpërthimi që po ndodh tani është ndoshta fryt. Ka pasur disa shpërthime. Ajo erdhi kur ne (përfituam) teknologjinë. Pasja e teknologjisë e bëri të mundur. Komoditeti është një nga arsyet kryesore pse konsumatorët blejnë të freskëta. Ne nuk mund ta bënim vërtet derisa të kishim filmat e duhur inteligjentë, teknologjinë për prerjen dhe futjen në thasë dhe për t'u siguruar që të kishte jetëgjatësi të konsiderueshme për konsumatorët.
Matthew Caito, Caito Foods: Është e qartë se ka dy kategori të dallueshme në prerjet e freskëta: perimet e freskëta (përfshirë sallatat dhe karotat) dhe frutat e prera të freskëta. Perimet e freskëta dominohen nga kompanitë kombëtare që kanë mundur të arrijnë ekonominë e shkallës në prodhimin e tyre pranë bazave të tyre të rritjes.
Frutat e prera filluan në nivel rajonal dhe kombëtar rreth një dekadë më parë. Prodhuesit e hershëm kombëtarë kishin vështirësi me jetëgjatësinë e shkurtër dhe tranzitin. Lojtarët kryesorë sot kanë asete rajonale për t'i çuar frutat e prera në shitje me pakicë në një kohë më të shkurtër. Lojtarët kombëtarë janë kthyer në fruta të prera dhe janë në gjendje të konkurrojnë kundër prodhuesve rajonalë.
Tony Freytag, Crunch Pak: Gjëja kryesore është pranimi. Kur prezantuam për herë të parë mollët e prera pesë vjet më parë, komenti i parë ishte: "Pse duhet të presim një mollë në feta?" Sot, kjo nuk është më çështja. Ai pranohet si nga shitësit me pakicë ashtu edhe nga konsumatorët.
Si ka qenë viti i kaluar për prodhimet e freskëta? Çfarë lloje risive dhe tendencash keni parë?
Turati: Tregu i prodhimit të freskët ka lulëzuar dhe zhvilluar në vende ku disa muaj më parë as nuk ekzistonte (p.sh. Greqia). Produkte si Bistro To Go e Ready Pac përfaqësojnë një evolucion shumë interesant.
gjermanishtja: (Kam parë) zgjerimin e frutave të nxitur nga suksesi i McDonald's me mollë dhe rrush; konsumatorët në shitje me pakicë dhe shërbime ushqimore “tregtojnë” me produkte që kanë më shumë larmi dhe artikuj që janë të pazakontë dhe të ndryshëm sesa sallatat kryesore që janë kryesisht përzierje ajsberg dhe rome; zgjerimi i solucioneve të prera të freskëta në ushqime të plota me lançimin vitin e kaluar të gamës Bistro To Go të Ready Pac.
mirëpritur: Mendoj se sektori i ri ka pasur një vit të mirë në përgjithësi. Ka pasur presion të konsiderueshëm nga shitësit me pakicë ndaj furnitorëve të tyre të produkteve të freskëta për të mbajtur kostot poshtë, kështu që nuk kemi parë ndonjë rritje të konsiderueshme të çmimeve. Mbetet për t'u parë nëse vëllimi është rritur shumë gjatë vitit të kaluar, por mendoj se po shohim më shumë prezantime të produkteve të reja dhe mbetem i bindur se ky trend do të vazhdojë. Fruta të freskëta, më shumë përzierje sallate, qepë dhe speca të prera janë vetëm disa nga artikujt e rinj që kam parë në sasi më të madhe në shitje me pakicë.
Gorny: Ka pasur shumë risi. Sigurisht që produktet e frutave të freskëta kanë marrë hov vitin e fundit, veçanërisht me McDonald's. Ka shumë produkte të reja që nuk mund të imagjinoheshin kurrë më parë. Fuqia në mikrovalë vazhdon ende. Njerëzit kanë filluar të përdorin më shumë paketa me mikrovalë. Ka çanta për Barbecue me një dritare shikimi ku mund të pjekni perime në skarë. Duket si fletë metalike, përveç dritares së pastër. Ka shumë më tepër komplete që mund të montohen në shitje me pakicë ose në shërbime ushqimore. Komponentët janë në pako të veçanta, dhe (konsumatorët) mund t'i hapin dhe t'i përgatisin të gjitha të freskëta dhe në vend. Ata nuk e përziejnë atë derisa të jetë gati. Dhe është e gjitha e kontrolluar nga porcione, kështu që nuk ka hamendje. Produktet e mishit - pulë e pjekur në skarë. Zëvendësimi i vakteve në shtëpi. Ne kemi filluar të shohim gjëra të tilla si makaronat që përfshihen. Ju nuk keni vetëm perime të prera të freskëta, por makaronat mund të vijnë me atë produkt të veçantë. Ka shumë risi.
Do të thotë: Viti i fundit ka qenë mjaft i mirë për prerje të freskëta. Një nga faktorët konkurrues janë përzierjet: përzierjet e sallatave nga tregtarët kryesorë dhe njerëz të tjerë gjithashtu. Ne kemi parë disa përzierje më shumë sallate organike. Ne kemi parë shumë në arenën e frutave të freskëta. Kishim disa probleme teknologjike me frutat. Pjeprat, ananasi i prerë, ne i kemi parë ato për një kohë të gjatë në nivelin e dyqanit ose qendrës së shpërndarjes me pakicë. Një nga gjërat që na ndihmon është që po e shohim në ushqimin e shpejtë. Shumë shpesh, konsumatorët marrin atë që shohin në restorante dhe thonë: "Unë mund ta blej atë për në shtëpi". Kjo ndihmon në rritjen e ndërgjegjësimit. Ne kemi parë zgjerim në dyqanet komode. Jo për blerje familjare - për drekë sot ose një meze të lehtë në rrugë. Është paksa një ndjenjë ndryshe nga ajo.
Teknologjia e frutave të freskëta është padyshim atje. Ata vazhdojnë të punojnë dhe përmirësojnë filmat për të rritur jetëgjatësinë. Shpresojmë që të gjithë t'i kushtojnë më shumë vëmendje zinxhirit të ftohtë. Një nga çështjet më kritike në prerjen e freskët është zinxhiri i ftohtë.
Caito: Markimi do të vazhdojë të luajë një rol të rëndësishëm në të gjitha prodhimet e freskëta, veçanërisht për klientët me pakicë. Paketimi i biodegradueshëm do të fitojë vrull. Shijet rajonale dhe shijet etnike do të trajtohen përmes formulimeve të reja të produkteve.
Freytag: Sipas të dhënave të Nielsen, ne kemi parë një rritje prej 300 për qind vetëm në kategorinë e mollëve të prera. Në përgjithësi, kategoria e frutave të prera ka parë gjithashtu rritje të konsiderueshme.
Ku po shkon industria e freskët?
Turati: Komoditet, komoditet dhe sërish komoditet. Ky ishte fillimi dhe kjo është edhe e ardhmja.
gjermanishtja: Më shumë larmi, më organike, përzgjedhje më e madhe përmes të gjitha kanaleve të shitjes me pakicë, gjerësi e mëtejshme e ofertave në QSR, shitje, shkolla, stadiume, etj.
mirëpritur: Unë shoh rritje në tendencën për më shumë produkte të etiketës private në shitje me pakicë. Unë shoh gjithashtu një prirje në rritje në ushqimet e freskëta të përgatitura që do të përfshinin proteina, niseshte dhe perime të gjitha në të njëjtën enë gati për t'u pjekur në mikrovalë. Unë shoh prezantimin e koncepteve të reja të paketimit që do të rrisin zgjedhjet e frutave dhe produkteve të perimeve të prera të freskëta. Ndoshta më shumë veçori të shërbimit të vetëm dhe të rimbyllshme në paketimin e prerë të freskët. Unë mendoj se përpunuesit e freskët do të vazhdojnë të jenë inovativë në ofertat e produkteve të tyre dhe të punojnë me klientët për të zhvilluar produkte specifike që të përputhen me tregjet rajonale dhe lokale. Pra, më shumë personalizim bazuar në nevojat e klientit, më shumë produkte të freskëta të gatshme për t'u ngrënë në kontejnerë të lehtë për t'u ngrënë jashtë (ngrënie në panel) dhe produkte ushqimore të shëndetshme për drekat e shkollës.
Gorny: Ne po bëhemi gjithnjë e më shumë industria e ushqimeve në frigorifer dhe jo më shumë fruta dhe perime të freskëta. Nëse kompania juaj mund të zotërojë trajtimin e frutave dhe perimeve të freskëta, atëherë ju mund të trajtoni lehtësisht proteinat, djathin, përbërësit e tjerë që mund të shkojnë me to. Industria jonë ka një avantazh të jashtëzakonshëm. Ata tashmë kanë përvojë me produktet më të prishura. Shumë konsumatorë të rinj i konsiderojnë sallatat si një ushqim. Krejt papritur, kjo ju ofron platformën - kufiri është qielli. Sado shpikës që dëshironi të jeni në atë që përbëhet nga ajo sallatë. Ne kemi filluar të jemi kompani të ushqimeve në frigorifer në krahasim me frutat dhe perimet, megjithëse kjo do të vazhdojë deri në bazë.
Do të thotë: Unë nuk shoh një fund të rritjes, kjo është e sigurt. Rritja mund të mos jetë aq eksponenciale sepse prerja e freskët është shumë e vendosur, por unë ende pres të shoh rritje shumë të fortë. Konsumatorët e duan atë. Kur i pyetëm pse po blejnë prodhime të freskëta, arsyeja kryesore ishte shëndeti dhe ushqimi, 30 për qind për shkak të komoditetit dhe cilësisë, dhe shija gjithashtu renditet lartë. Kjo është diçka që ne besojmë. Prodhimi shitet për një sërë arsyesh. Nuk ka të bëjë vetëm me shëndetin, edhe pse kjo është shumë e rëndësishme. Komoditet, shije dhe ushqim. Me prerjen e freskët, padyshim që këto janë arsyet kryesore që njerëzit po blejnë të prera të freskëta. Prerja e freskët, mendoj, është padyshim këtu për të qëndruar. Ne vazhdojmë të shohim risi nga të gjitha kompanitë – jo vetëm në sallata, karota, brokoli, fruta. Ne po shohim gjithnjë e më shumë përbërës të prerë të freskët, gjëra të tilla si qepët e prera në kubikë. Ne kemi parë gjithashtu njerëz që ofrojnë përzierje - selino, qepë dhe karrota. Ne po shohim një zgjerim në ato zona, patatet e prera - çdo gjë për të hequr telashet nga përgatitja në shtëpi. Kur i pyetëm konsumatorët se për çfarë e përdorin atë, (ata mund të jepnin përgjigje të shumta) 60 për qind e përdorin atë si përbërës, 62 për qind e hanë ashtu siç është. Unë mendoj se t'i kushtosh vëmendje atij tregu të përbërësve nuk është një ide e keqe. Gjysma blini për një meze të lehtë, një e treta blini për të ngrënë në arrati, një e treta për t'u përgatitur si meze. Konsumatorët po mësohen me prerjen e freskët. Kjo është një pjesë normale e përvojës së tyre të prodhimit, dhe ata po përdorin prerje të freskëta në shumë mënyra. Sallata është kritike, por nuk është e vetmja gjë që ndodh atje. Ata po blejnë të gjitha gjërat e ndryshme. Unë mendoj se ata janë të hapur ndaj ideve të reja. Marule, sallatë, domate, qepë, ananas dhe brokoli.
Caito: Prerja e freskët do të vazhdojë të konsolidohet dhe rikrijohet në mënyra që janë më të vështira për t'u kopjuar për kategoritë e tjera të produkteve, sepse prodhimet e freskëta kërkojnë funksione përpunimi që mund të kryhen larg zonave të rritjes. Partneritetet, licencimi dhe bashkë-paketimi janë tendenca që do të vazhdojnë. Paketimi miqësor me mjedisin do të bëhet shumë më i përballueshëm dhe më i përhapur.
Freytag: Më shumë artikuj, më shumë përzgjedhje, më shumë larmi.
Si do të duket industria e freskët pas pesë viteve? 10? 25?
Turati: Më pak, lojtarë më të mëdhenj (konsolidimi do të vazhdojë) me një numër më të madh qendrash shpërndarëse. Një numër më i madh i kompanive që ofrojnë shërbime për industrinë.
gjermanishtja: Do të dyfishohet në madhësi të paktën. Fruta do të tregojë ndryshimin më të dukshëm pasi kalon shifrën miliardë dollarësh në shitje brenda pesë viteve, të nxitura nga cilësia, inovacioni i produktit dhe paketimit dhe menaxhimi i duhur i zinxhirit të ftohtë. Të gjitha kategoritë janë jashtëzakonisht të pazhvilluara dhe do të bëhen një pjesë më dominuese e industrisë së përgjithshme të prodhimit, pasi konsumatorët kërkojnë vazhdimisht shijen, ushqimin, shëndetin dhe komoditetin pa kompromis.
mirëpritur: Ndoshta jo edhe aq ndryshe nga tani. Unë dyshoj se do të shihni një konsolidim, por do të ketë ende përpunues të fortë rajonalë dhe të veçantë që mund të plotësojnë nevojat e blerësve në zonën e tyre. Ndërsa afati i ruajtjes vazhdon të zgjerohet, unë shoh mundësinë për të marrë dhe dërguar produkte të freskëta nga shumë zona të ndryshme të rritjes. Unë shoh mundësinë për të prezantuar fruta dhe perime ekzotike që do të vazhdojnë të formësojnë këtë industri në vitet në vijim. Të gjithë do të jenë në kërkim të produkteve të reja, shijeve të reja, çfarëdo që do të emocionojë klientët e tyre. Mendoj se do të shohim përparime në varietetet e reja të farave, aftësitë e prodhimit, sigurinë ushqimore, transportin dhe paketimin që do të mundësojnë më shumë rritje në tregtinë ndërkombëtare të produkteve të prera të freskëta.
Gorny: Në pesë deri në 10 vitet e ardhshme, do të shihni më shumë konsolidim për shkak se komuniteti blerës është më i konsoliduar. Gjithmonë do të ketë një mundësi për kompani të ndryshme sipërmarrëse të vogla, të cilat po bëjnë një punë të avancuar dhe pioniere të zhvillimit. Shpesh do të gjeni një kompani të vogël sipërmarrëse të larmishme që fillon me një lloj të ri produktesh. Me kalimin e kohës, teknologjia e re vjen përreth dhe ata gjejnë mënyra të reja për ta bërë atë. Në pesë deri në 10 vitet e ardhshme, do të shihni më shumë konsolidim, por do të ketë gjithmonë një vend për përpunuesin e vogël rajonal që vjen me produkte të reja, veçanërisht kur kalojmë në zonën e ushqimit në frigorifer.
Do të thotë: Mendoj se do të vazhdojmë të shohim konkurrencë në llojet e prerjeve të freskëta – përzierje marule, përzierje të reja. Më shumë në zonën e përbërësve, duke i përdorur për t'i përgatitur në shtëpi. Nuk do të largohet. Unë do të prisja që ajo të vazhdojë të rritet dhe të zgjerohet - veçanërisht në zonën e frutave. Mendoj se ka një të ardhme të fortë. Ka një të ardhme të pritur. Kjo nuk është një modë. Konsumatorët e dëshirojnë atë; ata na kanë thënë se e duan dhe i takon industrisë ta sigurojë atë. I takon industrisë të zhvillojë teknologjitë me vëmendjen e duhur ndaj cilësisë. Siguria e ushqimit nuk mund të rrezikohet - nuk mund të ketë një gabim. Konsumatorët presin që ajo që blejnë në dyqan të jetë e sigurt. Ne duhet të jemi të sigurt se gjithçka që mund të bëjmë është bërë për të garantuar sigurinë ushqimore. Ju merrni një pikë të zezë kundër tij dhe besimi i konsumatorëve humbet lehtësisht dhe vështirë të fitohet përsëri.
Freytag: Do të përfshihen emra më të mëdhenj dhe do të shfaqet një markë e veçantë.
Cilat janë problemet më të mëdha me të cilat përballet industria e re?
Turati: Nga këndvështrimi ynë, automatizimi më i fortë dhe vëmendje ndaj çështjes së kanalizimeve. Standardi do të zhvillohet më afër industrisë së mishit dhe qumështit.
gjermanishtja: Siguria ushqimore dhe besimi i konsumatorëve në anën e çështjeve. Sa i përket mundësive, në të vërtetë ka të bëjë me disponueshmërinë dhe aksesin – kurdo dhe kudo që konsumatori ha. Ne si industri duhet të përmirësojmë cilësinë e zinxhirit të ftohjes për të vënë në dispozicion ushqimet dhe ushqimet e freskëta të prera aty ku deri më tani kanë qenë vetëm ushqimet e ambientit.
mirëpritur: Sfidat më të mëdha me të cilat përballemi janë ruajtja e sigurisë dhe cilësisë së produkteve tona në tregti, inovacioni i produkteve të reja, konceptet dhe stilet e reja të paketimit. Rritja e produktivitetit në nivel impianti, shtimi i automatizimit, reduktimi i kostove të punës dhe administrimi i kostove të inputeve. Të gjithë këta faktorë do të shtojnë rritjen dhe përfitimin në industri në të ardhmen.
Gorny: Çështjet më të mëdha janë presionet në rënie të çmimeve. Pavarësisht se me kë flisni, njerëzit vazhdimisht po përjetojnë presione në rënie të çmimeve nga blerësit e tyre. Çështja tjetër është rritja e kërkesave rregullatore. Rritja e nevojës për gjurmë letre. Ata nuk janë më vetëm në biznesin e ushqimit, ata janë në biznesin e menaxhimit të të dhënave. COOL, etiketimi i alergjenit, gjithnjë e më shumë kërkesa rregullatore. Kërkon që ju të mbani shumë dokumente. Problemi i tretë më i madh është puna. Mendoj se ne shikojmë nga Evropa për këtë çështje. Nëse shkoni në Evropë dhe vizitoni një objekt të ri, do të shihni shumë më tepër robotikë, sepse ata janë pak përpara nesh. Përgjigja është potencialisht robotika. Të bëjmë sa më shumë nga këto gjëra që mundemi, veçanërisht detyra të përsëritura, të mërzitshme, të mërzitshme që mund të realizohen nga makineritë. Unë mendoj se ka përgjigje atje poshtë.
Do të thotë: Siguria e ushqimit është atje lart. Ata vazhdojnë t'i kushtojnë vëmendje kësaj. Përmirësimet në teknologji. Këto janë të gjitha gjërat nga prapaskenat. Duke u siguruar që ata të kenë cilësinë e duhur, jetëgjatësinë. Konsumatorët shohin risi të vazhdueshme në oferta. I përmenda artikujt përbërës, sigurisht frutat. Frutat po ecin përpara. Unë mendoj se (ne duhet të gjejmë) mënyra për të përfshirë më shumë nga ajo në shërbimin e ushqimit. Të gjithë do të dëshironim të shihnim më shumë produkte të freskëta në pjatat e shërbimit të ushqimit. Konsumatori në kërkim të komoditetit, shërbimi ushqimor kërkon ulje të kostove të punës. Çfarë mund të ofrojmë shërbim ushqimor për të vazhduar përmirësimin e asaj që ofrohet në menu? Si të futem në McDonald's? Wendy's? Si t'i bëjmë konsumatorët që ta zgjedhin këtë në pikat e shërbimit të shpejtë? Wendy's sapo tërhoqi një filxhan frutash. Si të sigurohemi që konsumatorët po e blejnë atë dhe po zgjedhin që operatorët e shërbimeve ushqimore ta mbajnë atë në meny? Si të sigurohemi që jemi të denjë për një vend në atë menu? Ju duhet të keni konsumatorë që e blejnë atë. Duhet të jetë argëtuese. Duhet të ketë komoditet dhe ushqim.
Caito: Kostot e transportit dhe energjisë janë problemet më të mëdha me të cilat përballet kategoria. Siguria ushqimore, siguria ushqimore dhe përfshirja e qeverisë janë gjithashtu çështje kryesore. Edukimi i konsumatorëve dhe tendencat e konsumit do të mbizotërojnë inovacionin e produktit dhe zhvillimin e kanaleve.
Freytag: Cilësi konsistente. Ka shumë që hyjnë në biznes sot dhe nuk i njohin sfidat e shumta përpara për të prodhuar një produkt cilësor dhe me shije të mirë çdo ditë. Objektivi kryesor i Crunch Pak është që të ketë mollë në feta që shijojnë dhe hanë njësoj në korrik si në tetor. Nuk mund të ketë ndryshim në atë përvojë të të ngrënit. Konsumatori do të vendosë se kush do të ketë sukses në bazë të produktit.
A duhet të ketë standarde kombëtare të sigurisë ushqimore që adresojnë në mënyrë specifike produktet e prera?
Turati: Më lejoni t'ju përgjigjem për situatën evropiane. IFPA do të jetë lojtari kryesor në këtë temë. Ekziston një nevojë e madhe për të harmonizuar rregulloret dhe ligjet e ndryshme kombëtare, dhe shumica e lojtarëve kryesorë në kontinentin e vjetër i dhanë detyrë shoqatës të përpunojë një plan veprimi për këtë temë. (p.sh. klori është i ndaluar në disa vende dhe i lejuar në të tjera.)
gjermanishtja: Jo – mendoj se kompanitë individuale, IFPA dhe organizata të tjera të industrisë po punojnë mirë me qeverinë për të marrë rezultatet më të mira.
mirëpritur: Unë mendoj se FDA do të hezitonte të vendoste një standard të sigurisë ushqimore për produktet e freskëta. Nuk jam i sigurt se do ta bënin. Siguria e ushqimit nuk është një opsion në këtë industri; ose ju prodhoni një produkt të sigurt dhe të shëndetshëm ose do të dilni jashtë biznesit.
Gorny: Së pari, tashmë ekzistojnë standarde të rrepta në lidhje me sigurinë ushqimore në industri - Akti i Ushqimit, Barnave dhe Kozmetikës dhe Aktit Sherman në Kaliforni. Ka një tolerancë zero për patogjenët. Ka vërtet standarde të rrepta. Sigurisht që FDA do të publikojë së shpejti një dokument udhëzues për industrinë e freskët. Por industria ka bërë me të vërtetë një punë të shkëlqyer për të dalë përpara në këtë çështje. Është bërë mirë nga industria deri në këtë pikë. Ka zero tolerancë për falsifikimin nëse ka një patogjen njerëzor ose kimik që mund të shkaktojë dëm. Ai vlen për të gjitha ushqimet. Qeveria nuk rregullon sipas industrisë. Ata preferojnë të përdorin Aktin e Ushqimit, Barnave dhe Kozmetikës.
Do të thotë: Çdo gjë që bëhet në anën e prodhimit shkon në tërësi dhe prerë. Kur bëhet fjalë për prerjen e freskët, keni procese të ndryshme. Kur jeni duke bërë prerje të freskëta, duhet të keni HACCP, GMP. Ju do të keni kërkesa të ndryshme për sigurinë në fabrikë, veçanërisht kur keni një produkt të larë ose të larë tre herë. Ne i këshillojmë konsumatorët që nuk kanë nevojë ta lajnë përsëri. Nuk mendoj se ka nevojë për standarde më të rrepta, ka nevojë për standarde të ndryshme sepse është një proces tjetër. Nuk ka një kërkesë që të jetë më e rreptë sesa absolutisht e sigurt. Një gjë tjetër e prerjes së freskët që nuk e ka i gjithë produkti është kalimi përmes detektorëve metalikë. Kjo është pjesë e një programi GMP ose HACCP.
Caito: Standardet kombëtare janë thelbësore për prodhim të qëndrueshëm dhe efikas në të gjithë kategorinë; megjithatë, industria nuk mund dhe nuk duhet të presë që qeveria të përfshihet. Industria duhet të mbështesë shoqatat tregtare, veçanërisht IFPA, për të qenë pararojë e standardeve për të mbrojtur të gjithë ata që operojnë në terren. Shumë para janë investuar në këtë industri (që ajo) të mos jetë proaktive.
Freytag: USDA ka standarde të sigurisë ushqimore, ashtu si shumë shtete. IFPA ka bërë një punë të shkëlqyer për të udhëzuar dhe ofruar këshilla për atë që kërkohet. Unë nuk besoj se ka nevojë për standarde shtesë nëse kompanitë thjesht ndjekin atë që është atje. Crunch Pak është gjithashtu i certifikuar Kosher dhe organik, si dhe i certifikuar nga palët e treta nga dy kompani të ndryshme të jashtme. Disa mund të zgjedhin të kalojnë një milje shtesë, siç kemi bërë ne, të tjerët mund të jo.
Kush duhet të jetë përgjegjës për t'u siguruar që standardet e sigurisë ushqimore janë përmbushur?
gjermanishtja: Çdo palë që merr pjesë në rritjen, përpunimin, shpërndarjen dhe shitjen e produkteve të freskëta.
mirëpritur: Kompania që prodhon produktin.
Gorny: Është një detyrim ligjor me standardet e sigurisë ushqimore (ligj) të përcaktuara. Është në interesin më të mirë të të gjithëve. Konsumatorët që sëmuren ose vdesin nuk janë blerës të mirë që marrin në shtëpi. Të gjithë duhet të bëjnë pjesën e tyre dhe ligjet më të synuara ndoshta nuk janë zgjidhja.
Do të thotë: Të gjithë. Të gjithë kanë një rol për të luajtur: kultivuesi është përgjegjës për atë që vihet në të korrat; dërguesi, vjelësi, ambalazhuesi janë përgjegjës për t'u siguruar që produktet e prera të freskëta janë korrur, larë, paketuar në mënyrë korrekte. Në fabrikë, po sigurohet që gjithçka të ndodhë. Përgjegjësia përfundimtare është me çdo hallkë në zinxhirin e shpërndarjes. Sigurisht, ne kemi grupe mbikëqyrëse si FDA. FDA ka rolin e qeverisë. Industria ka një rol në çdo lidhje. Konsumatorët kanë gjithashtu një rol – sigurohuni që ta mbajnë të ftohtë, të kenë duar të pastra kur e përgatisin, të mos ndotin në mënyrë të kryqëzuar, të sigurohen që të mos vendosin sende të freskëta në dërrasën e prerjes që mban mish të papërpunuar. Të gjithë kanë një rol në sigurinë ushqimore. Ndonjëherë kur thua se është përgjegjësi e të gjithëve, nuk është përgjegjësi e askujt, por kushdo që thyen hallkën rrezikon të gjithë në zinxhir.
Caito: Industria dhe shoqatat tregtare duhet të sigurojnë që standardet janë përmbushur. Anëtarët e shoqatave tregtare duhet të lexojnë dhe kuptojnë standardet dhe nuk duhet të mbështesin kompanitë që nuk i përmbushin këto standarde. Kompanitë që nuk përmbushin standardet e industrisë e bëjnë peizazhin më të vështirë dhe të rrezikshëm për të gjithë të tjerët.
Freytag: Në Crunch Pak, ne e marrim përgjegjësinë shumë seriozisht. Në fund të fundit, i takon prodhuesit të përshpejtohet për të bërë investimin në njerëz, produkt dhe objekte për ta bërë atë siç duhet.
Cilat janë fushat më të mëdha të premtimit për industrinë?
Turati: Të gjitha fushat drejtohen për një cilësi më të mirë të produktit. Klientët do të bëhen më të kërkuar.
gjermanishtja: Konsumatorët duhet të konsumojnë ushqime të shëndetshme dhe të përshtatshme. Kjo nënkupton ofrimin e inovacionit në produkte dhe paketim, si dhe shpërndarjen dhe menaxhimin e zinxhirit të ftohtë për të marrë një prerje të re në gjatësinë e krahut të konsumatorëve që zgjedhin rastin e tyre të ardhshëm të ngrënies.
mirëpritur: Unë mendoj se fusha më e madhe e premtimit është në kapacitetin e përgjithshëm të industrisë për të zhvilluar produkte të reja të konsumit. Nuk ka dyshim në mendjen time se nëse ne mund të vazhdojmë të dalim me ide novatore në produkte, paketim dhe shërbime, kjo industri do të vazhdojë të rritet dhe të përparojë. Ka shumë mendimtarë novatorë në këtë industri dhe ka shumë furnizues vërtet të mirë të gatshëm për të ofruar teknologjinë e nevojshme për të sjellë këto produkte dhe shërbime të reja në treg.
Gorny: Mendoj se kemi produkte të shkëlqyera. Në disa nga zonat kemi mundësi të jashtëzakonshme për të përmirësuar shijen dhe shijen. Ne kemi një mundësi të jashtëzakonshme në SHBA dhe në botë për t'u marrë me epideminë e obezitetit duke ofruar ushqime të përshtatshme dhe të shëndetshme. Duke i bërë të rinjtë, veçanërisht fëmijët, t'i tërheqin me fruta dhe perime të freskëta. Ata do t'i mbajnë këto zakone të të ngrënit gjatë gjithë jetës së tyre. Mendoj se mund të kemi një ndikim të madh në komb dhe në botë për sa i përket shëndetit më të mirë. Kjo është një nga arsyet që United (Shoqata e frutave dhe perimeve të freskëta) po punon shumë për programet e drekës në shkollë dhe programet WIC për të përfshirë fruta dhe perime të freskëta në ato programe.
Caito: Paketim bio-degradues, teknologji dhe paketim i përmirësuar i qëndrueshmërisë dhe metoda të përmirësuara të transportit për lëndët e para dhe produktet e gatshme.
Freytag: Ne do të shohim shumë zhvillime në të ardhmen e afërt në aftësitë e paketave që zgjasin jetëgjatësinë. Kjo do të hapë mundësi të reja marketingu për ne.
A mendoni se konsumatorët po përdorin produkte të prera sa më shumë që të munden?
Turati: Jo.
gjermanishtja: Jo – as afër, sipas disa sondazheve të marketingut. Sallata e prerë e freskët kryeson me një penetrim në familje prej rreth 80 përqind, por familja mesatare blen vetëm një herë në muaj. Me tregtim dhe inovacion më të mirë, kategoria mund të dyfishohet ose trefishohet lehtësisht në madhësi. Frutat dhe perimet e prera të freskëta janë edhe më të pazhvilluara.
mirëpritur: Mendoj se kemi shumë më tepër mundësi atje.
Gorny: Mendoj se po prekim vërtet majën e ajsbergut. Ne duhet të bëjmë një punë më të mirë për t'i shitur konsumatorët me propozimin e vlerës. Në mënyrë tipike, kur shkoni te blerësit ose konsumatorët e shërbimeve ushqimore, ata duan ta blejnë atë me të njëjtin çmim si malli i papërpunuar bujqësor. Ne kemi një mundësi të jashtëzakonshme arsimore për të edukuar konsumatorët dhe operatorët e shërbimeve ushqimore mbi propozimin e vlerës që kemi. Kjo është një nga pengesat tona më të mëdha në tregun e konsumit. Nuk bëhet fjalë për zgjatjen e jetëgjatësisë. Është e gjitha për të kënaqur konsumatorët dhe për t'u siguruar që ata janë blerës të përsëritur. Ky është me të vërtetë çelësi. Ne duhet të komunikojmë përfitimet e jashtëzakonshme të këtyre fitonutrientëve dhe përfitimet për të cilat dëgjoni çdo ditë në gazetë. Gjithçka shkon kot nëse nuk ka shije të mirë. Propozimet me vlerë, shije, shije dhe përfitime shëndetësore.
Do të thotë: Me siguri jo. Unë do të thoja se ka ende shumë hapësirë për rritje. (Shikoni) rritjen në tregun e dyqaneve komode. Kur hyj për të rrëmbyer diçka në dyqan komoditeti, a po marr patate të skuqura, apo një filxhan me mollë të freskëta ose karrota ose perime dhe zhytem? Ka shumë rritje në tregun e përbërësve. Ju mund të keni nevojë për receta për të. Këtu keni përzierjen e selino, karrota dhe qepë, çfarë do të bëja me këtë? Në çantë: ja si të bëni një supë të shpejtë me petë pule. Ne duhet t'i edukojmë konsumatorët se si t'i përdorin këto (produkte). Ne duhet të (theksojmë) shijen, komoditetin dhe ushqimin dhe përdorimet e produkteve të freskëta.
Kjo vjen nga ekspertë të psikologjisë, njerëz të demografisë: është një gjë e mirë që familjet të mblidhen dhe të hanë një vakt rreth tryezës. Ka lojëra njerëz: natë lojë familjare. Bashkohuni me njerëzit e lojërave dhe promovoni edhe darkën. Ju pastroni tavolinën, produktet e komoditetit nuk bëjnë asgjë pastrimin, përgatitja nuk është asgjë. Nuk është e gjitha në dorën e konsumatorëve që të kuptojnë se çfarë të bëjnë me të, mendoj se ne mund t'i ndihmojmë ata. Shërbimi i ushqimit gjithashtu. Kjo është një mënyrë që konsumatorët po e përdorin pa e ditur se po e përdorin.
Caito: Përgjigja e qartë është jo. Megjithatë, konsumi vazhdon të rritet. Sfida për industrinë është të sjellë rritje të konsumit përmes inovacionit të vazhdueshëm: produkte të reja, ambalazhe të reja, shije të reja, pika të reja kostoje.
Freytag: Duke pasur parasysh rritjen, konsumatorët po pranojnë prodhime të freskëta me një ritëm të lartë. Ne besojmë se vetëm do të rritet.
A do të ndikojë vëmendja e fundit në mediat e lajmeve për sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi në industrinë e prodhimeve të freskëta?
gjermanishtja: Po – sa herë që ka dyshime konsumatori, konsumi do të ndikohet negativisht. Megjithatë, konsumatorët janë treguar të qëndrueshëm dhe pranojnë se ka shumë më tepër përfitime nga alternativat e reja sesa rreziqet, dhe të dhënat e fundit të konsumit vazhdojnë të tregojnë rritje pavarësisht problemeve afatshkurtra.
mirëpritur: Nëse ato vazhdojnë, absolutisht. Megjithatë, jam i bindur se do t'i trajtojmë këto çështje me sukses në të ardhmen shumë të afërt. Por mbani mend, këto janë produkte bujqësore të papërpunuara, nuk ka asnjë hap në këtë proces, prandaj sistemet e sigurisë ushqimore do të vazhdojnë të jenë shumë të rëndësishme.
Gorny: Në planin afatgjatë, do të thosha jo. Është një mundësi për industrinë që të hedhë një sy dhe të shohë se çfarë po bëjnë me sistemet që kanë në vend. A është e mjaftueshme? A po zbatohet? Kjo është ajo që ka të bëjë me këtë çështje. Unë mendoj se nuk ka kurrë rrezik zero lidhur me ushqimin. Është gjithmonë një tragjedi kur dikush sëmuret nga një sëmundje e shkaktuar nga ushqimi, por nuk ka kurrë një rrezik zero. Është një kohë për vlerësimin e përgjithshëm nga fusha në pirun.
Do të thotë: Po, mendoj kështu. Siç thashë, siguria ushqimore nuk është e negociueshme. Nëse njerëzit nuk kanë një program të fortë të sigurisë ushqimore që po e përdorin çdo minutë të çdo dite, ata nuk i përkasin këtij biznesi. Sapo humbet një reputacion, është e vështirë ta kthesh atë. Është e vështirë ta thuash këtë sepse gabimet ndodhin, por gabimet nuk mund të ndodhin. Gazetarët e duan elementin surprizë në çdo gjë: “është e shëndetshme për ty, por shiko, mund të të lëndojë”. Shumë prej tyre mund të mos jenë të drejta ose të garantuara, por sapo të jetë atje, është atje jashtë. Duhet të jemi absolutisht vigjilentë. Qeveria po na kushton shumë më tepër vëmendje se më parë. Ne po punojmë me zell për të adresuar të gjitha shqetësimet e FDA-së me kërkime, udhëzime dhe komunikim.
Caito: Raportet e medias sjellin gjithmonë vëmendjen ndaj industrisë, shpesh në një mënyrë negative. Në disa raste, media nuk e kupton plotësisht atë që raportojnë, kështu që është kritike që të gjitha nivelet e industrisë të mbështesin grupe të tilla si IFPA që po punojnë për të edukuar median rreth produkteve të freskëta. Industria ka nevojë për një zë të qëndrueshëm, të ditur dhe të përgjegjshëm