Crunch Pak dhe Birko janë dy kompani krejtësisht të ndara, megjithatë të dyja e bëjnë të qartë se ata kanë një partneritet që shkon më thellë se ai i klientit-shitës bazë.
Crunch Pak me bazë Cashmere, Wash. prodhon mollë organike dhe konvencionale të prera në feta për shpërndarje në mbarë vendin dhe në Kanada. Me qendër në Kolorado, Birko është një ofrues i ndihmave të procesit antimikrobik dhe kimisë sanitare.
Dy kompanitë u lidhën në ekspozitën tregtare United Fresh në Las Vegas në 2009, tha drejtori i Birko Corporation për Zhvillimin e Biznesit të Ri Dana Johnson.
"Crunch Pak donte të shihte nëse ata nuk mund të përmirësonin programin e tyre HACCP (Analiza e Rrezikut dhe Pikat Kritike të Kontrollit) dhe të përmirësonin sigurinë e tyre ushqimore," tha Johnson. “Ne filluam t'i telefononim. Ka qenë një përshtatje vërtet e mirë për të dy ne.”
Dhe ka qenë një bashkëpunim që vetëm sa është rritur.
"Në të kaluarën, ju merrni telefonin, porositni kimikatet tuaja: 'Më duhen kimikate ABCD, cili është çmimi dhe kur mund të dorëzoni?", tha Ozgur Koc, drejtor i kërkimit dhe sigurimit të cilësisë/sigurimit të ushqimit në Crunch Pak's Washington. bimore.
Jo kështu me Birkon. Së pari, Crunch Pak punon ngushtë me Birko, kimistin dhe mikrobiologun e lartë Elis M. Owens, Ph.D.
"Ai ka qenë në faqen tonë të paktën tre herë dhe ai ka parë grafikët tanë të rrjedhës, si dhe aktivitetet tona sanitare," tha Koc.
Tony Freytag, nënkryetar i lartë i shitjeve dhe marketingut të Crunch Pak, shtoi se Birko "me të vërtetë i pëlqente".
"Ata morën kohë për të kuptuar sepse ... shumë nga çështjet nuk vijnë në rezultat," tha Freytag. “Në një farë mënyre mund të transmetohet me një pirun, me çizme. Këto janë çështje me diapazon të gjerë.
“Dikush që vjen dhe mëson se çfarë bëjmë ne, si e bëjmë atë, si lëviz produkti – ata do të kenë një kuptim shumë më të mirë. Nëse nuk janë këtu duke kaluar kohë me ne, ata nuk do ta dinë.”
Mësimi nga mishi
Në biznes për 60 vjet, rrënjët e Birko dhe pjesa më e madhe e përvojës së tij në proceset dhe produktet sanitare të përpunimit të ushqimit u rritën nga shërbimi i industrisë së mishit. Por ndërsa prodhimet e freskëta u shfaqën si një treg në rritje duke filluar me sallatat në thasë, kompania pa një mundësi.
"Shfaqja ime e parë PMA ishte, mendoj, në 2005," tha Johnson. “Ne filluam të shkojmë në shfaqjet PMA së pari, pastaj me atë që bëjmë dhe llojin e produkteve që ofrojmë, filluam të shkojmë në shfaqjet e United Fresh sepse ato priren të fokusohen më shumë në prodhimet e freskëta.
"Dhe kjo është me të vërtetë në rrugën tonë për sa i përket pastrimit dhe dezinfektimit, HACCP, e gjithë kjo."
Mikrobiologu i Birko Owens tha se përvoja e kompanisë në prodhimin e mishit e vendosi atë në pozicionin kryesor për të zhvilluar programe për klientët si Crunch Pak.
"Megjithëse mollët e prera në feta dhe procesi i prerjes së mollës janë shumë të ndryshëm nga proceset e përfshira në prodhimin e mishit të kuq, ekziston një farë e përbashkët në lidhje me rreziqet e sigurisë ushqimore dhe metodat e përdorura për të adresuar këto rreziqe," tha Owens përmes emailit. "Për shembull, patogjenët shqetësues, listeria, salmonela dhe E. coli, janë të njëjta për prodhimet dhe mishin, dhe proceset e ngjashme efektive të pastrimit dhe kanalizimeve janë çelësi për kontrollin e këtyre patogjenëve në të dyja industritë."
Atëherë nuk bëhej fjalë për të rishpikur rrotën, por për të studiuar proceset dhe nevojat e reja dhe zbatimin e asaj që Birko tashmë dinte në prerjen e produkteve.
"Thënia përreth këtu është nëse mund të pastroni një fabrikë përpunimi, ju mund të pastroni çdo gjë," tha Johnson. "Dhe ka disa të vërteta në këtë."
Në fakt, ishte ajo thellësi e përvojës në përpunimin e mishit që tërhoqi Crunch Pak.
"Ka pasur më shumë rregullime dhe më shumë testime të bëra në mish gjatë viteve sesa në fruta, thjesht sepse ne kemi prerë mishin dhe e shesim atë për një kohë të gjatë," tha Freytag.
Sfidat
Ndërsa sfidat e sigurisë ushqimore të Crunch Pak janë të ngjashme me ato të shumicës së përpunuesve të freskët, mollët paraqesin një shtresë shtesë në atë që kanë qoshe dhe çarje që disa produkte të tjera nuk e kanë.
“Sfida tjetër me të cilën përballet Crunch Pak, e cila mund të jetë paksa e ndryshme nga prodhuesit e tjerë të prodhimit të freskët është gjatësia e zinxhirit të tyre të shpërndarjes,” tha Owens. “Ndërsa prodhuesit e tjerë mund të kenë më shumë shpërndarje rajonale, ose fabrika të shumta që furnizojnë rajone të ndryshme të vendit, Crunch Pak përpiqet të sigurojë një kërkesë mbarëkombëtare nga një vend i vetëm gjeografikisht jo qendror.”
Birko ka punuar gjithashtu për të ofruar alternativa ndaj klorit.
"Nuk është e mirë për mjedisin dhe është paksa e vështirë për pajisjet," tha Johnson. "Disa nga dezinfektuesit tanë janë shumë më miqësorë me mjedisin."
Jeta e ruajtjes hyn në lojë gjithashtu.
"E gjitha ka të bëjë me mbajtjen e pajisjeve të pastra dhe të dezinfektuara," tha Johnson. “Dhe ne dimë mjaftueshëm për t'u përqëndruar jo vetëm në pajisje, por në gjëra të tilla si sistemet e trajtimit të ajrit … dyshemetë dhe kanalet e kanalizimeve.
“Ne kemi shumë përvojë që dalim nga industria e mishit duke e ditur se nuk janë vetëm pajisjet. Ndonjëherë ju duhet të shikoni faktorë të tjerë që përfshihen, veçanërisht në diçka që është një produkt i gatshëm për t'u ngrënë si mollët që po bën Crunch Pak. Ju duhet të siguroheni që produkti nuk do të dëmtojë askënd. Ne e marrim atë shumë seriozisht.”
Zgjidhjet
Birko së fundi instaloi shkumëzuesit e saj të përmirësuar të hyrjes në uzinat e Crunch Pak në Uashington dhe Pensilvani.
Crunch Pak po përdor gjithashtu blloqet e Birko's Algae Guard Quat në tabaka të kondensatës së njësisë së ftohjes për të parandaluar rritjen e biofilmave që strehojnë. Pastruesi i kullimit me shkumë të Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder është një pjesë thelbësore e programit të parandalimit të listerisë së Crunch Pak. Dy produkte të tjera për heqjen e biofilmit Birko po përdoren për pastrimin e thellë të pajisjeve të përpunimit.
Të dy kompanitë vazhdojnë të shikojnë mënyra për të reduktuar potencialin e patogjenëve që mund të krijojnë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi, si dhe bakteret që reduktojnë jetëgjatësinë, jashtë produkteve tradicionale si klori ose acidi paracetik.
"Ne po përpiqemi të krijojmë një dezinfektues të ri për të reduktuar ngarkesat mikro në mollë për të na dhënë jetëgjatësi më të mirë," shpjegoi Koc.
Birko gjithashtu punon me Crunch Pak për të ndihmuar në përmirësimin e efikasitetit.
"Ata shikojnë se si ... ne mund të bëjmë të njëjtën punë në një kohë më të shkurtër pa marrë ndonjë rrezik për sigurinë ushqimore," tha Koc. “Ose, a ka mënyra sesi mund të reduktojmë përdorimin e ujit? Konsumi i ujit është një fushë e madhe për të gjithë ne. Pra, kjo është një fushë tjetër ku ata kanë vërtet vlerë të shtuar për ne.”
Freytag tha se Crunch Pak pret atë lloj pjesëmarrjeje dhe udhëheqjeje nga shitësit e saj tani.
“Me secilin nga shitësit tanë kryesorë, me secilin prej shitësve tanë strategjikë, ne po kërkojmë atë që vjen më pas – çfarë shohin ata në horizont,” tha Freytag. "Birko ... ata na ndihmojnë të ndezim llambën."